طريقة تحضير فطائر الجبنة

فطائر الجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:'

• ثلاثة أكواب وربع دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ربع كوب زبادي "روب".
• كوب حليب.

مكوّنات الحشو:

• كوب وربع جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكوّنات خليط التلميع:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة حليب.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، واللبن، والحليب في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة جدًا، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، وتغليف الطبق بالنايلون وترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ليتضاعف حجمها.
• تحضير الحشوة بوضع الجبن والنعناع وزيت الزيتون في طبق عميق، وتفتيت الجبن بالشوكة والتقليب مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيدًا.

تحضير خليط التلميع:

• وضع البيض والحليب في طبق صغير، وتقليب المواد بالشوكة لتتجانس وإحضار فرشاة صغيرة.
• مدّ العجينة لتصبح بسماكة ثلاثة أو أربعة ملليمترات تقريبًا، بحي تكون على سطح مرشوش بالدقيق أو باستعمال ماكينة مد عجينة المكرونة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر أو أقراص باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة مقاس سبعة ونصف أو عشرة سنتيمترًا.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر وثني الطرف الثاني على الحشو والضغط على الحواف جيدًا كي تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز.
• وضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة خمسة سنتيمترات بين كلّ فطيرة والأخرى.
• ترك الفطائر لترتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن سطح الفطائر بخليط التلميع ونثر حبات البركة، وخبز الفطائر لمدة عشر إلى خمس عشر دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطائر من الفرن ووضع فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق عليها ثمّ تقديمها دافئة.

فطائر تركية بالجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• بيضة "ما يعادل ستون غرامًا".
• مئة وخمس وعشرون ملليلترًا زيت زيتون أو زيت نباتي آخر.
• مئتا غرام لبن زبادي.
• مئتا ملليلتر ماء دافئ.
• ثلاثون غرامًا خميرة الخبز الطازجة أو ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ستمئة وستون غرامًا طحين.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين أو حجرة البيتزا.

مكوّنات الحشوة:

• أربعمئة غرام جبنة كسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون غراماً جبنة حلوم.
• حزمة بقدونس مفروم.
• مئتا غرام زيتون تركي أسود مقطع صغير.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.
• خلطة زيت الزيتون لدهن الفطائر مباشرة بعد إخراجها من الفرن: نصف كوب زيت زيتون وملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مفروم ناعماً وملعقة كبيرة كبار مفروم ناعماً وملعقة ثوم مهروس ورشة ملح البحر.

طريقة التحضير

• خلط كلّ مكوّنات الحشوة.
• وضع المكوّنات التالية في العجانة: البيض والزيت والماء الدافئ ولبن الزبادي وخميرة الخبز والسكر وخلطها جيدًا.
• إضافة الطحين والعجن مدة خمس دقائق.
• إضافة الملح ومواصلة العجن من خمس إلى ست دقائق ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتغطيتها وتركها لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة 260 درجة مئوية، وإدخال الصينية أو يفضل حجرة البيتزا.
• إنزال العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين وتقسيمها إلى كرات متساوية الحجم.
• فرد كلّ كرة رفيعة جداً على شكل بيضوي، ووضع كمية من الحشوة في وسط وعلى طول العجينة ثمّ ثني الطرفين عليها بحيث تغطي جوانب الحشوة فقط للحصول على شكل مركب صغير.
• بسط الفطيرة باليد وإدخالها الفرن مباشرة لخبزها ما بين ست إلى عشر دقائق.
• إخراجها من الفرن، ودهنها بخلطة زيت الزيتون وتقديمها.
• خلط كلّ مكوّنات خلطة زيت الزيتون وتركها لتنقع قبل استعمالها لدهن الفطائر.