الجبن
قَديماً كان الجبن مَعروف في دول أوروبا وفي منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط على نِطاقٍ ضيّق، ثمّ انتَشر إلى باقي بلاد العالم، أوّل مَصنع تمّ افتتاحه لصناعة الجبن كان في سويسرا سنة 1815 ميلادي. إنّ أساسَ الجبنة هو الحليب، بغضّ النظر عن صنفه، ولكن يُفضّل حليب البقر أو حليب الغنم.
إعداد الجبن بالقشطة
المكونات
- لتران من الحليب السائل، كامل الدسم.
- أربع قطرات من مخثر الجبن ويوجد في الصيدليات، وهي نوع من أنواع البكتيريا.
- مُنكّهات الجبن.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من سكر البودرة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر صغير، ثمّ نضع هذا القدر في قدر أكبر مملوء بالماء -حمام مائي-، حتى نُسخّن الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 50.
- نَضع قطرات المخثر ثمّ نَترك الحليب مدّة خمس وأربعين دقيقة، وبعد انتهاء الوقت سنجد أنّ الحليب أصبح على شكل كتل وأملس.
- بطريقة حذرة وباستخدام مِلعقة كَبيرة الحجم ومثقوبة ننقل كتل الجبن من القدر إلى وعاء آخر، ويُفضّل أن يكون من الفخار المثقب أو على قطعة قماش نَظيفة، ونتركه مدّة خمس ساعات حتى يتصفى من مائه دون تحريكه أو خلطه في درجة حرارة الغرفة، ولا نحاول أن نُصفّي الماء عنه.
- بعد مرور الوقت المُقرّر نبدأ بتمليح الجبن دون أن نلمسه، والسبب في ذلك حتى لا تدخل بكتيريا الجسم للجبن، وبعد ذلك نقلّب الجبنة مرّةً واحدةً في وعاء آخر، ونُملّحها من الجهة الاخرى، ثمّ نضعها في الثلاجة قليلاً.
- نُخرج الجبن من الثلاجة، ونُضيف إليه كميّة القشطة ونصف مِلعقة صغيرة من سكر البودرة، ونَخلط المكوّنات مع بعضها بحذر بملعقة خشب، ثمّ نضع الجبن في حافظة طعام، ويُفضّل أن تكون من النوع الزجاجي، حتى تحفظ الطّعام جيّداً ولا تُؤثّر على طعمه.
الجبن الأبيض
المكونات
- خمس لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- نُسخّن الحليب السائل في قدر عميق مانع للالتصاق، وأن يَكون سميكَ القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي.
- نرفع قدر الحليب عن النار، ثمّ نُضيف كميّة الخل مباشرة ونُحرّك قليلاً المكونات ببعضها.
- نترك الحليب وهو مُغطّىً عليه وبعد بضع دقائق نلاحظ أنّ الحليب بدأ بالتكتل وتكوّن سائل شفاف، نترك الحليب مدّة خمس عشرة دقيقة حتى ينفصل المزيج جيداً.
- نُصفّي السائل قدر الإمكان من القدر، ثمّ نصب الخليط في كيس من الشاش أو قطعة قماش خفيفة ورفيعة، ونُضيف الملح، وحبة البركة، ونُقلّب المكوّنات حتى يختلط الملح جيداً.
- نضغط على الخليط بخفة حتى يتجمع في أسفل الكيس، ثمّ نضعه في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبقٍ عميق.
- نضع طبقاً زجاجيّاً فوق الكيس، ثمّ نضع جسماً ثقيلاً عليه، مثلاً قطعة حجر ثقيلة.
- نترك الجبن حتى يتصفّى مدة خمس ساعات في مكان جاف، وكلما زادت مدة ترك الجبن تحت الحجر حصلنا على جبن متماسك أكثر، مع التخلّص من الماء المُتصفّي في الطبق من وقت لآخر.
- نُخرج الجبن من الكيس، ونُقطّعه إلى شرائح ونُقدّمه مع الخبز الطازج والزيتون.