صدور الدجاج
صدر الدجاج هو الجزء الذي يحتوي على نسبة قليلة جداً من الدهون مقارنةً بباقي أجزاء الدجاجة، وهو الجزء ذو اللحم الأبيض، وتم تصنيفه من بين الأغذية الصحية التي يمكن تناولها بشكل يومي دون الخوف من مخاطر الكوليسترول أو الإصابة بداء النقرس، غير أنه من الأطعمة الصحية للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خاصة بتخفيف الوزن وللأشخاص المصابين بأمراض القلب والضغط، ويمكن طهي صدر الدجاج بعدة طرق مع المحافظة على فائدتة وخصائصه.
تحضير صدر الدجاج على الجريل( الشواية المنزلية)
المكونات
- ثلاثة صدور من الدجاج من الحجم المتوسط منزوعة العظام.
- ربع كأس خل.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- نصف ملعقة ثوم باودر.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- القليل من البابريكا.
- نصف ملعقة زيت زيتون.
طريقة تتبيل صدر الدجاج
- غسل صدر الدجاج جيداً بالماء البارد والملح.
- وضع جميع التوابل والبهارات باستثناء زيت الزيتون مع بعضها البعض وخلطها جيداً.
- إضافة صدر الدجاج للخليط وغمره تماماُ، ثم تغليفه بورق النايلون لمدة ثلاث ساعات حتى يتغلغل بالنكهة جيداً.
- يُسخّن الجريل( الشواية) ثم يوضَع عليها القليل من زيت الزيتون.
- يُصفى صدرالدجاج من الخليط ويوضع على الجريل مع الضغط عليها بالشوكة حتى تصبح رقيقية، ثم يُغلق الجريل على قطع الدجاج لمدة خمس دقائق ثم يُقلّب بين الحين والآخر حتى تنضج، وتحتاج لمدة عشرين دقيقة، ويعتمد الوقت اللازم للنضج على حجم الصدر فكلما كان أكبر احتاج لمدة أطول، ويُفضل اختيار صدر الدجاج الصغير.
- تقديم صدر الدجاج ساخناً مع التبولة أو الفتوش حسب الرغبة.
طريقة عمل صدر الدجاج بالفرن
المكونات
- عدد ثلاث من صدر الدجاج الطازج.
- رأس ثوم مهروس.
- كأس بقدونس ناعم.
- ملعقتان خردل.
- 50 مل زيت زيتون.
- جزرة مبروشة ناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ورق غار.
- كمشة هال حب.
- ربع ملعقة جوزة الطيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الثوم في صينية الفرن مع زيت الزيتون وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم إضافة الجزر والبقدونس وتحريك المكونات معاً.
- إضافة صدر الدجاج بعد غسله جيداً بالماء والملح للمكونات في الصينية مع تقليبه حتى يأخذ اللون الأبيض.
- تركه على النار حتى ينضج قليلاً مع تغطيته لمدة عشرين دقيقة.
- وضع التوابل والبهارات والخردل على صدر الدجاج وتقليبهم معاً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- تغطية الصينية بورق الألمنيوم وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.
- تحمير الوجه في حال لم يأخذ اللون المرغوب به، ويمكن إضافة القليل من اللبن على الوجه قبل التحمير ليأخذ اللون الذهبي الفاتح بشكل سريع.