الـدجـاج
يعتبرُ طبق الدجاج أو اللحم طبقاً رئيسيّاً على المائدة، وأطباق الدجاج متنوّعة، وما يميّزُ بعضها عن بعض نوعُ البهار المستعمل في عملية الطبخ، فهناك العديد من التوابل التي تستخدم في طبخ الدجاج، ومنها: جوزة الطيب، والفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل المطحون، والكزبرة، إضافة إلى الكاري، وهي وصفة الدجاج بالكاري، وتتميّز بسهولةِ تحضيرِها، إذ يعتبرُ الكاري نوعاً من التوابل ذات النكهة المميّزة، كما أنّ أكثرَ بلد يشتهر به هو الهند، حيث يتكوّن من أكثر من 20 نوعاً من التوابل.
الدجاج بالكاري والأرز
المكونات
الدجاج:
- دجاجة بوزنِ كيلو خالية من العظام، أو كيلوغرام من صدور الدجاج مسحّبة، ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- رشّة من الملح.
الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرزّ.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم -اختياريّ-.
- سبعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت النباتيّ في وعاء على نار هادئة، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه مع البصل.
- أضيفي قطع الدجاج وقليها جيداً حتى يصبح لونها أحمر، ثمّ أضيفي بهار الكاري والملح، واغمري الدجاج الماء.
- حرّكي المكوّنات جيداً، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي الطحين وحركي حتى يصبح المرق أكثر سماكة، ثمّ أزيلي الوعاء عن النار.
- اغسلي الأرزّ جيداً عدّة مرات، ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
- ضعي ملعقة من السمن في طنجرة على النار، ثم أضيفي الأرز وملعقةً كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، وقلبيها معاً.
- أضيفي كميّة من الماء، وانتظري حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- ضعي الدجاج بالكاري في طبق التقديم الرئيسيّ، وقدمي بجانبِه [[طرق جديدة لعمل الأرز
|الأرزّ]].
صدور الدّجاج بالكاري والخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعّبات.
- كميّة من الزيت.
- رشّة من مسحوق القرنفل، أو حبتان من القرنفل.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- عودان من القرفة.
- رشّة من الملح.
- مكعّب من الزنجبيل الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- حبتان من البندورة.
- حبتان من الجزر، مقطّعة إلى دوائر.
- حبة من البطاطا، متوسّطة الحجم، مقطعه إلى مكعبات.
- حبة من الباذنجان، متوسطة الحجم، مقطعه إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- قشري الباذنجان ثم قطّعيها وأضيفي إليه الملح حتى تتخلّصي من الماء الزائد فيه.
- ضعي البصل إلى الزيت وقلبي حتى يذبل ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يصبح ذهبيَّ اللون.
- أضيفي الزنجبيل، والثوم، إلى البصل والزيت وقلبيهم لعدة دقائق.
- أضيفي مكعّبات البطاطا، والجزر، والبندورة المفرومة، ومكعّباً من المرق وكوباً من الماء إلى كوبٍ ونصف.
- اخلطي المكوّنات السابقة مع بعضها جيداً، وأضيفي لها بقيّة البهارات، وقلبيها ثم خفّفي درجة الحرارة وغطّي المزيج، واتركيه حتى ينضج ثم قدّمي بجانبِه الأرزّ.