كفتة الدجاج
تعتبر الكفتة من الأكلات الشرقية المعروفة في البلاد العربية، واشتهرت في الأردن، وفلسطين، وسوريا، ومصر، والمملكة العربية السعودية، وهي على عدة أنواع باختلاف المكوّنات، فهناك كفتة السمك، وكفتة البطاطس، وكفتة اللحم البقري، وكفتة الدجاج، حيث تعتبر كفتة صدور الدجاج من الوجبات الخفيفة والسريعة، والتي تؤكل مع الخبز العربي والمقبلات المتنوعة، وسنتعرف فيما يأتي على طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير كفتة الدجاج
المكوّنات
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ربع كوب صغير من المايونيز.
- حبة كبيرة من البيض.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- حبتان متوسطتان من البصل المقطع إلى جوانح.
- كوبان من المشروم المقطع إلى شرائح.
- أربع حبات متوسطة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- كوب كبير من جبنة الموزاريلا.
- كوب صغير من جبن الشيدر.
- ملعقتان كبيرتان من الريحان المجفف.
- ربع كوب من الجبن الرومي.
طريقة التحضير
تحضير خليط الكفتة:
- نفرم باستعمال سكين حادة صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة جداً، ونغسلها بالليمون والملح، ونضعها في طبق عميق، ثم نضيف إليها الدقيق، وبهار الدجاج، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والمايونيز، والبيض، والبصل، والثوم، ونقلب باستعمال ملعقة بلاستيكية حتى تختلط معاً وتتكون كفتة متجانسة.
- نحضر صينية فرن مناسبة للتقديم على المائدة.
- نضع في مقلاة عميقة ربع كوب من زيت الذرة، ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
- نأخذ بأطراف الأصابع مقداراً من العجينة، ونشكله إلى قرص بالحجم المطلوب، ثم نسقطه بخفة في الزيت على شكل قرص، وننتظر حتى يتماسك ويصبح لون القاع ذهبياً، ونكمل حتى تنتهي الكمية.
- نقليها باستعمال ملعقة عريضة على الجهة الثانية، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون وتتماسك جيداً، ثم ننقلها إلى صينية الفرن.
تحضير الطبقة العلوية:
- نضيف إلى نفس المقلاة البصل، ونقلبه عدة دقائق حتى يلين، ثم نضيف المشروم ونقلب مدة دقيقة أو دقيقتين.
- نوزعهما على أقراص الكفتة، ثم نرتب بشكلٍ جميل شرائح الطماطم فوق البصل والمشروم، وننثر جبن الموزريلا، والشيدر، والريحان والجبن الرومي.
- نثبت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- نضع الصينية في الفرن مدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج الكفتة، وتتسبك مع مراقبتها باستمرار.