كيفية تحضير بسطيلة بالدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للدجاج

البسطيلة بالدجاج

المكوّنات

• دجاجة كاملة مغسولة ومجففة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاث بصلات المفروم ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.
• كوب من رقائق اللوز المُحمّص.
• بيضة.
• نصف كوبٍ من السُكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• خمس عشرة رقاقة من البسطيلة أو من رقائق السبرينغ رول.

طريقة التّحضير

• تتبيل الدجاجة بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والزعفران، ثمّ يتم إضافة البقدونس، البصل والسُكّر.
• وضع الدجاج في قدر وغمره بالماء، ثمّ يتم وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتغطيته وتركه إلى أن يغلي وتنضج الدجاجة.
• رفع الدجاج من على النار وتركه جانباً حتى يبرد، ثمّ يتم خفض درجة الحرارة وترك المرق يغلي إلى أن يتكثف.
• خفق البيضة في طبق صغير، ثمّ يتم إضافته إلى المرق مع الإستمرار في الخفق.
• فسخ لحم الدجاج وإضافته إلى المرق.
• وضع رقاقة البسطيلة في طبق ودهنها بالسمن، ثمّ يتم حشيها بالقليل من حشوة الدجاج وشرائح اللوز.
• لف البسطيلة بإحكام ووضعها في صينية واسعة مدهونة بالسمن.
• تكرير الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الرقائق والحشوة.
• دهن سطح البسطيلة بالسمن وخبزها في فرن مُحمّى على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• ترتيب بسطيلة الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.

البسطيلة المغربية بالدجاج والبيض

المكوّنات

• نص دجاجة مُقطّعة إلى قطعتين (صدر وفخذ).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلتان من البصل الأبيض المفرم.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خيوط الزعفران.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات مخفوقات.
• سبع قطع من رقائق البسطيلة أو الجلاش.
• ثلاثة أرباع كوب من اللوز المُحمّص.
• رشة من سُكّر البودرة.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التّحضير

• تسخين الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة قطع الدجاج مع التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع الدجاج من على النار ووضعه جانباً، ثمّ إضافة البصل، الزنجبيل، القرفة والزعفران مع تقليب المكوّنات جيداً.
• إعادة قطع الدجاج إلى المقلاة، وإضافة البقدونس المفروم وتتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود مع التقليب.
• تغطية المقلاة وترك المكوّنات تطهى لمدّة ثلاثين دقيقة.
• رفع الدجاج من على النار وتفتيته وتركه جانباً.
• إضافة البيض المخفوق إلى المقلاة مع التقليب حتى ينضج.
• تّحضير صينية الخبز وتبطينها بورق الزبدة، ووضع قالب تارت مدهون بالزبدة في وسطها.
• وضع رقائق البسطيلة في قالب التارت حتى تغطي القاع، ودهنها بالزبدة، مع مراعاة أن تكون حواف الرقائق خارج القالب.
• إضافة الدجاج المُفتّت فوق الرقائق، ثمّ وضع خليط البيض فوقه وشرائح اللوز المحمص.
• تغطية الحشو بأطراف رقائق البسطيلة ودهن سطحها بالزبدة، مع إضافة رشة من سُكّر البودرة والقرفة المطحونة.
• إدخال الصينية إلى فرن محمى على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
• إخراج البسطيلة من الفرن وتركها تبرد على الرف الشبكي، ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بسٌكّر البودرة والقرفة وتقديمها.