كيفية تحضير كبسة الدجاج

القيمة الغذائيّة للدجاج

كبسة الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرامان من الدجاج المقطع أرباع.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر المقطع طولياً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• صلصة الدقوس -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدجاج في قدر وسع وإضافة البصل، القرنفل، القرفة، الهيل، اللومي، الملح والفلفل، وغمر الدجاج بالماء.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• تصفية الدجاج من مرقة، وتصفية المرق، ثمّ تخليص نصف دجاجة من الجلد والعظم، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع الكمية المتبقية من الدجاج في صينية فرن واسعة، ودهنه بالقليل من الزيت النباتي، وشوي الدجاج في الفرن المسخن لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن يتحمر.
• إخراج الدجاج المشوي من الفرن وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وتشويح البصل فيه إلى أن يصبح غامق اللون، ثمَّ إضافة الثوم، الطماطم، الزنجبيل، الفلفل، الملح، البهار، البابريكا، الكركم، الكزبرة والكمون، وتقليب المكوّنات جيداً حتى يصبح الثوم ليناً.
• إضافة الدجاج المقطع مع مقدار خمسة أكواب من المرق، وطهي الخليط على نار مرتفعة حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز.
• طهي الأرز لمدّة خمس إلى سبع دقائق، ثمّ خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• رفع القدر عن النار وسكب أرز الكبسة في طبق تقديم واسع، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتزيين الكبسة بإضافة المكسرات على الوجه، وتقديم الكبسة مع الدقوس.

الكبسة السعودية

المكوّنات

• دجاجتان بوزن كيلو غرامان.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ست حبّات من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• أربعة أوراق من الغار.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ، وتقطيع كل دجاجة من المنتصف بشكل طولي.
• خلط البهار، الكمون، الكركم، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود في طبق صغير.
• نثر مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج وتقليبه جيداً ليتغطى تماماً بالبهارات.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتشويحه حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الدجاج إلى البصل وتركه لعدة دقائق ثمّ قلبه على الجانب الآخر، وتركه حتى يتحمر.
• إضافة الغار، الطماطم، معجون الطماطم، القرنفل، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الحار، وغمر الدجاج بالماء وطهيه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة.
• تصفية الدجاج من المرق ووضعه في صينية واسعة، وإضافة الكركم مع القليل من الزيت، وشويه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمّر.
• تسحين أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه.
• طهي الأرز إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ثمّ خفض النار إلى هادئة، وتغطية القدر وتركه لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتقديم الكبسة مباشرة.