الإسكالوب
الإسكالوب هو اللحم الأحمر أو الدجاج الذي يكون على شكل شرائح رقيقة بدون عظم، ويتم عادةً تحضير الإسكالوب بتغليفه بفتات الخبز أو البقسماط المتبّل بالأعشاب، ومن الممكن قليه أو شويه بالفرن، ومن الممكن إيجاد الإسكالوب مجمّداً في المحلّات، ولا يحتاج إلا للقلي السريع، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الإسكالوب في المنزل وبطريقة بسيطة.
إسكالوب الدجاج
المكونات
- أربعة صدور من الدجاج (منزوعة الجلد والعظم).
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- كوب ونصف من فتات الخبز الإيطالي.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الملح.
- كوب من الطحين.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
- نخلط فتات الخبز مع الفلفل الأحمر المطحون، بقدونس، الثوم البودرة، الفلفل الأسود والملح ونضع الخليط في طبق واسع.
- نخفق البيضه ونضيف إليها الحليب السائل في طبق ونتركه جانباً.
- نضع مقدار الطحين في طبق مسطّح.
- نقسم صدر الدجاج لشريحتين بتمرير سكين حادّ بشكل أفقي لتصبح الشريحة قليلة السُمك.
- نرش الملح والفلفل على شرائح الدجاج.
- نغمس الدجاج بخليط البيض ثم نغلّفه جيّداً بالطحين، ثم نعيده ونغمره بالبيض ونغلّفه أخيراً بفتات الخبز.
- نكرر ذلك مع جميع شرائح الدجاج.
- نسخّن القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونضع شرائح الدجاج ونتركها تتحمّر من كل جانب مدة خمس دقائق أو حتى ينضج جيداً.
- نقدّم إسكالوب الدجاج ساخناً مع البطاطا المهروسة أو المقليه وسوتيه الخضار.
إسكالوب الدجاج المحشوّ بالجبن
المكونات
- ثلاثة صدور دجاج (منزوعة الجلد).
- ستّ شرائح جبنة شيدر.
مكونات التتبيلة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل (بودرة).
- رشة فلفل أبيض.
- رشة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
مكونات التغليفة
- أربع بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب طحين.
- كوب ونصف بقسماط.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور الدجاج إلى قسمين بالعرض ليعطي كل صدر شريحتين رقيقتين، ونضع الشرائح في وعاء، ونضيف إليها مكونات التتبيلة كلها، ثم نخلط المكونات جيداً مع بعضها حتى تتوزّع على الدجاج.
- نترك صدور الدجاج منقوعة بالتتبيلة لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
- نأخذ شرائح الدجاج وندقّها جيّداً بعد وضعها في كيس بلاستيكي.
- نفرد شريحة الدجاج ونضع فوقها شريحة من جبن الشيدر ثم نضع شريحة أخرى من الدجاج.
- نخفق البيض في طبق مع إضافة الملح والفلفل، ونضع كلاً من البقسماط والطحين في طبقين منفصلين.
- نغمر صدور الدجاج المحشوّة بالجبن في خليط البيض ثم نغلّفها بالطحين، ثم نعيدها للبيض وأخيراً نغلفها جيّداً بالبقسماط.
- نقلي الإسكالوب في زيت عميق حتى يتحمّر جيّداً، و كي ينضج الدجاج ويذوب الجبن.
- نقدّم الإسكالوب ساخناً مع السلطة الخضراء والبطاطا المشوية.