طريقة تحضير فخد الدجاج في الفرن

أفخاد الدجاج المحشية

المكوّنات

• بصلة مقطعة أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• نصف ضمة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• البقدونس.
• الكزبرة الخضراء.

• البابريكا.
• الكركم.
• الكمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار طبق فرن.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أصابع سميكة.
• وضع البصل في وعاء الخلاط وإضافة الثوم، والزنجبيل، والبقدونس، والكزبرة، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون وتشغيل الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعماً والحصول على تتبيلة شهية.
• إمساك أفخاد الدجاج وإبعاد الجلد قليلاً وعمل بعض الشقوق على الفخد وملء هذه الشقوق بالتتبيلة ثمّ إعادة جلد الدجاج لتغطية الحشوة قدر الإمكان.
• إضافة بعض التتبيلة إلى البطاطا وتقليبها لتتغطى بالتتبيلة.
• وضع البطاطا في طبق الفرن ثمّ توزيع أفخاد الدجاج فوقها، إضافة القليل من الماء إلى بقية التتبيلة ثمّ توزيعها على الدجاج.
• تغطية الطبق ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر إلى أن ينضج الدجاج.

صينية أفخاد الدجاج بالبطاطا

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات كبيرات من كلٍ من:
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح، والفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عشر قطع من أفخاد الدجاج.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحلو.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
• كوب من الماء.

• البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• الجزر المقطع إلى شرائح.

• الكزبرة الناعمة.
• القرفة.
• الكمون.
• الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
• وضع كلٍ من: الملح، والكمون، والبهار، الكركم، الكزبرة، القرفة، والفلفل في طبق صغير وتقليب البهارات لتختلط.
• وضع كلٍ من: البصل، والثوم، والبطاطا، والطماطم، والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر في طبق الفرن.
• وضع قطع الدجاج في البهارات وتقليبها لتتغطى بالبهارات جيداً، إضافة قطع الدجاج على الخضروات ورشّ بقية البهارات على الدجاج، والخضروات.
• توزيع قرون الفلفل بين قطع الدجاج.
• سكب الزيت، والماء على الدجاج، والخضروات.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم وعمل عدة شقوق فيه.
• وضع صينية الدجاج في الفرن إلى أن يتم نضج الخضروات، والدجاج ويتسبك المرق لمدّة ستين دقيقة.

أفخاد الدجاج على الطريقة الهندية

المكوّنات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• قطعتان من الزنجبيل.
• ستة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من كل من:
• ربع كوب من اللوز مطحون.

• الكزبرة الناعمة.
• البابريكا.
• معجون الطماطم.

• القرفة.

• الزبدة.
• عصير الليمون.
• الكزبرة المفرومة.

• الطماطم المقشرة والمفرومة.
• الطماطم المقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• نزع الجلد عن أفخاذ الدجاج وعمل عدة شقوق في أفخاد الدجاج ووضعها في طبق عميق.
• وضع الكزبرة في طبق صغير وإضافة القرفة، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والملح تقليب البهارات لتختلط ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من البهارات جانباً، إضافة نصف كوب من اللبن إلى خليط البهارات وتقليبه للحصول على خليط متجانس.
• توزيع الخليط على قطع الدجاج ودعكها بالخليط جيداً ثمّ وضع الأفخاد في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل.
• وضع الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت ثمّ وضع قطع الدجاج في الزيت وتقليبها بخفة لتصبح أفخاد الدجاج ذهبية اللون، إخراج أفخاد الدجاج من المقلاة ووضعها جانباً.
• وضع البصل في وعاء الخلاط وإضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل وتشغيله على سرعة متوسطة، وإضافة بقية البهارات، وبقية اللبن، وعصير الليمون وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• وضع خليط البصل في المقلاة وتركه ليغلي ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفروم، والطماطم المقطع، واللوز والتقليب لتغلي الصلصة ثمّ إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة وترك الدجاج يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الدجاج في طبق التقديم وتوزيع البصل المقلي، والكزبرة.