الحمص
يعتبر الحمص من أهم البقوليات الضرورية لصحة جسم الإنسان، وهو عبارة عن أحد النباتات المنتشرة بشكل كبير في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان، بالإضافة إلى كمية جيدة من البروتين، ويدخل الحمص في إعداد الكثير من الأطباق والوجبات، ولعلّ أهم هذه الأطباق هو طبق الحمص الذي يعتبر من المقبلات الموجودة على الموائد العربية والذي عادة ما يتم تقديمه إلى جانب الفلافل والفول، في هذا المقال سنقدّم طريقتين لعمل طبق الحمص بالطحينيّة وسلطة الحمص والرمان الشهيّة.
إعداد طبق الحمص بالطحينية
المكوّنات
- كوبان من الحمّص المنقوع في الماء، والمضاف إليه ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا لمدة لا تقل عن ليلة كاملة.
- ربع كوب من كلٍّ من الطحينية، وعصير الليمون.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من زيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق الحمّص في كمية من الماء المملّح في قدر على نار قوية.
- نخفف النار عندما يغلي الماء، ثمّ نترك الحمّص إلى أن ينضج لمدة لا تقل عن ساعة.
- نصفّي الحمّص من ماء السلق، ثمّ نحتفظ بمقدار ملعقتين كبيرتين من السائل.
- نضع الحمّص في وعاء الخلّاط الكهربائي ثمّ نخلطه جيداً حتى يصبح لزج القوام.
- نضيف كلاً من الطحينية، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح مع ملعقتين من ماء السلق، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً إلى أن تمتزج.
- نضع الحمّص بالطحينية في طبق التقديم، ثمّ نسكب عليه القليل من زيت الزيتون لتزيينه وإضفاء نكهة لذيذة عليه.
- نزيّن طبق الحمص بالبقدونس، أو النعناع، أو البابريكا حسب الرغبة.
طبق الحمص اللبناني بالطحينية
المكوّنات
- كوب ونصف الكوب من الحمّص المنقوع في الماء لمدة لا تقل عن ليلة كاملة، والمضاف إليه ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- أربع ملاعق من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوّنات الزينة:
- كمية من الحمّص المسلوق حسب الرغبة.
- كمية من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق الحمّص في قدر على النار، ثمّ نضيف إليه الملح ونتركه لمدّة ساعة.
- نضع الحمّص في وعاء الخلّاط الكهربائي مع كلٍّ من الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح.
- نضع الحمّص في طبق التقديم، ثمّ نسكب عليه زيت الزيتون، ونرشّ الفلفل الأسود عليه، ثم نزيّنه بحبوب الحمّص وكذلك البقدونس.
إعداد سلطة الحمص مع الرمان
المكوّنات
- رشّة من البابريكا والكمون.
- ثلاث ملاعق من الطحينيّة.
- كوب من اللبن.
- زيت زيتون.
- سن من الثوم مهروس.
- كوب من الرمان.
- ملعقة من النعناع.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ملعقة من البقدونس.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من: اللبن، والطحينيّة، والكمون والبابريكا في وعاء.
- نضيف زين الزيتون والثوم المهروس، ثمّ نخلط جميع المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- نضع كلاً من: الرمان، والنعناع، والحمص المسلوق، والبقدونس المقطّع في وعاء، ونخلط جميع المكوّنات جيّداً.
- نضيف صلصة اللبن والطحينيّة إلى الخليط ونحرّك جيّداً حتّى تمتزج المكوّنات.