الحمص من النباتات البقوليّة التي تزرع بكثرة في الوطن العربي، وهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم مثل البروتينات، والأملاح المعدنية؛ مثل البوتاسيوم، والفسفور، والحديد، والكالسيوم. ومن فوائده أيضاً أنّه يمتص الكولسترول الزائد عن حاجة الجسم، كما أنّه منشط للمخ والأعصاب، ويساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي، وله فوائد في تقليل تساقط الشعر والحفاظ على نضارة البشرة خاصة للذين يعانون من وجود النمش على الوجه.
وطبق الحمص من الأطباق الشعبية المشهورة في بلاد الشام، يقدَّم على الفطور والعشاء، ويمكن تقديمه مع الغداء كمقبلات قبل الوجبة الرئيسة، وعادة ما يوضع طبق الحمص إلى جانب المشاوي، ويؤكل على شكل حبوب مسلوقة أو محمصة. تنتشر في بلادنا العديد من المطاعم التي تقدّم الحمص، ولكن البعض يفضلون عمله في المنزل لأنّ لكل ربة منزل نكهة ومذاق خاص تضيفه إلى أطباقها،وطريقته سهلة وهي على النحو التالي.
إعداد الحمّص
المقادير
- ربع كيلو من الحمص الحب.
- ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا "الكربونة".
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- عصير حبتي ليمون.
- رشة ملح.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص في الماء مع ربع ملعقة من بيكربونات الصودا لمدة يوم كامل.
- في اليوم التالي يغسل الحمص ويوضع في قدر مع الماء، ويترك ساعة على النار حتى ينضج.
- بعد النضج يوضع الحمص في مصفاة حتى ينزل ماؤه، ومن الممكن الاحتفاظ بالقليل من ماء السلق لاستخدامه لاحقاً.
- توضع الطحينة في ماء السلق مع عصير الليمون، والثوم، والملح، وتخلط جيداً إلى أن تصبح متماسكة وتوضع جانباً.
- باستخدام الخلاط الكهربائي يتم طحن الحمص المسلوق مع إضافة القليل من ماء السلق بقدر ملعقتين كبيرتين إذا لزم ذلك، أي إذا كان الحمص جامداً كثيراً، وبعدها يوضع في وعاء وتوضع معه الطحينة ويحرك جيداً حتى تتجانس جميع المواد.
- يزين الطبق بالقليل من السماق، والبقدونس المفروم.
- يمكن استخدام الكمون في هذه الوصفة لتقليل الانتفاخ الذي يسببه الحمص، وذلك بوضع رشة منه على الحمص خلال طحنه.
- من الممكن عمل كميات من الحمص وحفظه في المجمدة لحين الاستخدام.
إعداد تتبيلة الحمّص
المقادير
وللحمص تتبيلة يحبها الكثيرون وطريقتها سهلة، وتتكون من:
- حبة من الفلفل الحار.
- فص من الثوم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الناعم.
طريقة التحضير
توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، وتضرب حتى تصبح ناعمة، وتوضع بكمية قليلة على وجه طبق الحمص.