أربع حبّات مُتوسطات الحجم من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى شرائح رقيقة جداً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
لتر من زيت للقلي العميق.
طريقة التحضير
غمر شرائح البطاطا في وعاء كبير من الماء البارد أثناء تقطيعها.
تصفية الماء عن البطاطا ثمّ إعادة غسل رقائق البطاطا جيّداً للتخلص من طبقة النشا الناتجة من البطاطا.
إعادة غمر البطاطا بالماء البارد وتمليح الماء بكميّة كبيرة من الملح فهو سرّ قرمشة رقائق الشيبس.
ترك الرقائق منقوعة في الماء المُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل ثمّ تصفية البطاطا من الماء وغسلها بماء الحنفيّة للتخلّص من الملح المتكدّس على رقائق الشيبس.
تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة مع الانتظار إلى أن يسخن الزيت قبل قلي جزء من شرائح الشيبس فيه، حيث يجب قلي الشرائح على دفعات للسماح لها بأن تتقلّى جيّداً وتكتسب القرمشة ولا تتعجن.
الانتظار إلى أن تكتسب الشرائح اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت بالملعقة الكبيرة ذات الثقوب ووضع الشرائح فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ قلي الدفعة الثانية من الرقائق وتكرار نفس الخطوات السابقة حتى قلي كل الكميّة المُحضّرة.
وضع شرائح الشيبس في طبق مناسب وتمليحها حسب الرغبة ثمّ تقديمها ساخنة بجانب صلصة التوباسكو والشاي أو القهوة.
رقائق بطاطا شيبس المشويّة بالفرن
مُدّة التحضير
عشر دقائق
مُدّة الطهي
خمس وأربعون إلى خمسين دقيقة
تكفي لِ
أربعة إلى ستة أشخاص
طريقة الطهي
شوي بالفرن
المُكوّنات
ست حبّات كبيرة من البطاطا.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكرفس.
رشّة من الملح العادي.
رقائق ملح البحر للتقديم.
طريقة التحضير
تسخين الفرن حتى درجة حرارة مئتي درجة مئوية في حال استخدام الفرن مع مروحة، وتسخين الفرن حتى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة عند استخدام فرن الغاز العادي.
تقشير حبّات البطاطا الست ثمّ تقطيعهم إلى شرائح بالطول حسب السُمْك المرغوب به ويُفضّل أن يكون السُمْك على عرض الإصبع.
غسل البطاطا جيّداً بالماء البارد ثمّ تصفيتها من الماء وتجفيفها جيّداً بمنشفة الشاي أو ورق المطبخ النّشاف.
توزيع الرقائق فوق صينيّة خبز غير لاصقة ثمّ تقليبها بزيت الزيتون والملح والكرفس ووضعها بشكل مُسطّح بعيدة عن بعضها البعض.
شوي رقائق شيبس البطاطا في الفرن لمُدّة من خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ وتصبح مُقرمشة مع بقائها طريّة من المُنتصف حيث تكون كأنها مُقعّرة للداخل ومرتفعة من الأطراف.
وضع رقائق الشيبس في طبق التقديم ورش رقائق ملح البحر فوقها وتقديمها ساخنة بجانب صوص الجبنة أو التوباكسو والشاي.