كيك القرفة والزنجبيل
المكوّنات
مكوّنات خليط الكيك:
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاث بيضات.
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
مكوّنات الحشو:
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تجهيز صينية فيها قوالب كيك صغيرة مستطيلة الحجم ودهن القوالب بالسمن ثمّ تبطينها بالطحين.
تحضير الحشو:
- وضع كلٍ من: الزنجبيل، والقرفة، والسكر في وعاء وتقليب الخليط بملعقة ووضعه جانباً.
تحضير خليط الكيك:
- تنخيل كلٍ من: الملح، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والطحين في طبق عميق.
- وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيله حتى الحصول على خليط قوامه كريمي على سرعة متوسطة.
- إضافة بيضة بيضة إلى خليط الزبدة مع تشغيل الخلاط بعد إضافة كل بيضة حتى اختفاء البيض.
- إضافة كلٍ من: الفانيلا، وخليط الطحين واللبن إلى خليط الزبدة والبيض في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تكوين خليط الكيك ناعم القوام.
- إضافة الجوز المجروش إلى خليط الكيك وتشغيل الخلاط لثوانٍ حتى اختلاط الجوز مع خليط الكيك.
التطبيق:
- توزيع خليط الكيك باستخدام ملعقة عريضة على القوالب المجهّزة بحيث امتلاء ثلث كل قالب.
- توزيع نصف مقدار الحشو على خليط الكيك في القوالب ثمّ توزيع ما تبقى من خليط الكيك في القوالب حتى امتلاء ثلثي كل قالب.
- توزيع ما تبقى من خليط الحشو فوق خليط الكيك في القوالب ثمّ خبزها في الفرن المسخّن سابقاً حتى نضوج الكيك تماماً لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة واختبار نضجه بإدخال عود خشبي في منتصف الكيك وخروجه نظيفاً.
- إخراج قوالب الكيك من الفرن وترك الكيك جانباً ليبرد قليلاً ثمّ تقديمه بارداً أو دافئاً.
كوكيز الزنجبيل والقرفة
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- رشّة من جوزة الطيب.
- رشّة من الفلفل الحلو المطحون.
- كوب وربع من الطحين.
- ملعقتان من السكر البني.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلث كوب من العسل الأسود.
- الملح.
- البيكنج باودر.
- الزنجبيل المطحون.
- بيكربونات الصوديوم.
- القرنفل المطحون.
- القرفة المطحونة.
مكوّنات طبقة الفروستنج الكريمية السهلة:
- ملعقة من كريمة الخفق.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
- كوب من السكر البودرة.
طريقة التحضير
تحضير طبقة الفروستنج الكريمية السهلة:
- وضع كلٍ من: كريمة الخفق، والفانيلا، والسكر البودرة الناعم في وعاء وخلط المكوّنات بملعقة بلاستيكية عريضة حتى تجانس المكوّنات وتكوين خليط أملس سهل الفرد ووضعه جانباً.
تحضير الكوكيز:
- وضع كلٍ من: السكر البني، والزبدة، والعسل الأسود في طبق كبير وتقليب الخليط بملعقة حتى تجانس المكوّنات جيداً.
- إضافة كلٍ من: الملح، بيكربونات الصوديوم، البيكنج باودر، القرفة المطحونة، الزنجبيل المطحون، القرنفل المطحون، جوزة الطيب، الفلفل الحلو المطحون والطحين إلى خليط الزبدة وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات وتكوين عجينة الكوكيز.
- تغطية عجينة الكويكز بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة من ساعتين إلى أربع ساعات حتى تجمّدها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- إخراج عجينة الكويكز من الثلاجة ووضعها على سطح مرشوش بالطحين ثمّ مدّها بالنشابة حتى تصبح رقيقة كالورقة.
- تقطيع العجينة المرقوقة إلى دوائر باستخدام قاطع للبسكويت مرشوش بالطحين.
- ترتيب دوائر الكويكز الرقيقة في صينية خبز واسعة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
- إدخال الكوكيز إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة خمس دقائق حتى تحمّرها.
- إزالة الكوكيز من الفرن ونقلها مباشرة باستخدام ملعقة معدنية عريضة إلى شبك معدني وتركها لتبرد تماماً.
- ترتيب حبات الكوكيز في طبق تقديم واسع ثمّ تزينها بطبقة الفروستينج الكريمية وتقديمها مباشرة مع القهوة العربية.