البقلاوة القسنطينية (البقلاوة الجزائرية بالمكسرات)
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من رقائق عجينة البقلاوة.
قالب من الزبدة مذوّب لدهن العجينة.
مكونات الحشوة:
كوب من اللوز المُحمّص المطحون.
كوب من الجوز المحمّص المطحون.
كوب من البندق المحمّص المطحون.
ربع كوبٍ من السكر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
رشة من القرنفل.
نصف كوبٍ من ماء زهر البرتقال.
حفنة من حبّات اللوز -للتزيين-.
ربع كوبٍ من العسل المخفّف بماء الزهر -للتزيين-.
طريقة التّحضير
تحضير الحشوة:
خلط كل المكسرات المطحونة مع ربع كوب من السكر، ملعقة صغيرة من القرفة ورشة من القرنفل.
سكب نصف كوب من ماء زهر البرتقال على خليط المكسرات، والتقليب جيداً حتى تصبح الحشوة متجانسة ومتماسكة، ثم تركها جانباً على طاولة المطبخ.
تحضير البقلاوة:
دهن صينية خبيز بالزبدة، ثم رص ورقات عجينة البقلاوة مع دهنها بالزبدة بفرشاة، حيث بين كل ثماني طبقات دهن طبقة واحدة.
وضع الحشو، ثم رص باقي ورقات عجينة البقلاوة مع دهنها بالزبدة، وأخيراً دهن آخر طبقة بالزبدة.
تقطيع البقلاوة بسكين حادة وتزيينها بحبات اللوز أو الصنوبر في الوقت نفسه.
خبز البقلاوة لنصف ساعة، الخمس دقائق الأولى على درجة حرارة 230 درجة مئوية، ثم خبز البقلاوة في الخمس وعشرون دقيقة المتبقية على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
إخراج البقلاوة من الفرن، ثم سقيها بالعسل المخفّف بماء الزهر، وتركها لتتشرب العسل جيداً ثم تقديمها.
البقلاوة الشامية
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
علبة من عجينة البقلاوة المثلّجة.
قالب من الزبدة صغير الحجم ومذوّب مع أربع ملاعق كبيرة من السمنة البلدية.
أربعة أكوابٍ من الصنوبر النيء.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
كوب من الزيت النباتي.
قطر -للتقديم-.
طريقة التّحضير
ترك عجينة البقلاوة خارج الثلاجة حتى يذوب عنها الثلج تماماً.
طحن ثلاثة أكواب من الصنوبر بشكل خشن، ثم وضع الصنوبر الصحيح (غير المطحون) في وعاء عميق وإضافة الصنوبر المطحون إليه.
إضافة أربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من ماء الورد إلى وعاء الصنوبر، وخلطهم جيداً مع بعضهم البعض حتى تتكون عجينة دبِقة ومتماسكة.
دهن صينية خبيز بخليط السمنة البلدية والزبدة، ثم رص أوراق عجينة البقلاوة في قعر الصينية ودهن كل ورقة منها بخليط السمنة والزبدة.
فرد خليط الصنوبر على طبقات عجينة البقلاوة، وتغطية الحشو بعدة طبقات أخرى من عجينة البقلاوة المدهونة بخليط الزبدة والسمنة البلدية.
تقطيع البقلاوة إلى مربعات تشبه لوح الشطرنج بواسطة سكين حادة.
دهن سطح البقلاوة بالزيت، ثم إدخالها إلى الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، وخبز البقلاوة حتى يصبح لونها أشقراً فاتحاً (التأكد خلال عملية الخبز أن كمية الزيت كافية على سطح البقلاوة، وفي حال وجود نقص في كمية الزيت، يجب دهنها بالزيت باستعمال فرشاة أثناء منتصف عملية الخبز).
رفع البقلاوة من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون، ثم صب القطر عليها على الفور.
ترك البقلاوة لتبرد بالكامل على درجة حرارة الغرفة، ثم تقطيعها وتقديمها.