اثنتا عشرة رقاقة من رقائق عجينة الفيلو(البوريك) كبيرة الحجم.
ثلاث بصلات مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعبات.
أربع بيضات كبيرة ومخفوقة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خيوط الزعفران المسحوقة والمنقوعة في القليل من الماء،( أو بالإمكان استبدالها بنصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب المطحونة والطازجة).
مئتان وخمسون إلى مئتي ملليلترٍ من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
مئة غرام من جبنة جرويير المبشورة (أو أي نوع من الجبنة الصلبة).
الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
صفار بيضتين مخلوط مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات مزيج التلميع:
الزبدة الذائبة.
ليمونة.
القليل من أوراق من الكزبرة الخضراء.
ثلاث بيضات.
القليل من البقدونس.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
طريقة التّحضير
تشويح البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين، ثمّ إضافة الدجاج والماء إلى البصل.
تغطية المقلاة، وطهي خليط الدجاج لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً مع التقليب بين الحين والآخر.
تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية، وتحضير طبق فطيرة بنفس حجم رقائق عجينة الفيلو تقريباً، ودهنه بكمية وافرة من الزيت.
وضع الدجاج في طبق عميق وتوزيع خيوط الزعفران، أو جوزة الطيب المطحونة فوقه، ثمّ إضافة الجبنة المبشورة مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى الدجاج.
تحريك خليط الدجاج إلى أن يتشكل خليط زيتي القوام وناعم، ثمّ إضافة البيض المخفوق مع التحريك المستمر.
تتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وتقليبه جيداً.
وضع خمس رقائق من رقائق الفيلو فوق بعضها في الطبق بحيث يتدلى مقدار ثلث عجينة الفيلو خارج جوانب الطبق مع دهن كل بالقليل من الزيت.
وضع الرقاقة الأخيرة فوق الرقائق الأخرى في المنتصف بشكل يدعم القاعدة، وسكب خليط الدجاج فوق الرقائق في الطبق، ثمّ وضع طبقة من شرائح الريكوتا.
إضافة طبقة أخيرة من خليط الدجاج، وطوي العجينة المُتدلية فوق السطح بحيث تتغلف على بعضها دون أن تكون مشدودة جداً.
لصق حواف العجين مع بعضها عن طريق دهنها بمزيج التلميع باستخدام فرشاة المعجنات.
وضع رقاقة أخيرة من رقائق الفيلو فوق سطح الطبق وطي الحواف داخله، ثمّ وضع أربع رقائق أخرى فوقها مع دهن كل رقاقة بمزيج التلميع عند وضعها في الطبق.
دهن سطح الطاجين بكمية وافرة من مزيج التلميع، وإدخال الطاجين إلى الفرن السفلي وخبزه لمدّة ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
إخراج الطاجين من الفرن، وتقديمه ساخناً بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع مثل الكيك.
طاجين بالملفوف المقلي
المكوّنات
رأس ملفوف أخضر.
نصف كوبٍ من الأرز المسلوق.
ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الزنجبيل.
رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
رشّة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
عصير ليمونة حامضة.
ثلاث إلى أربع بيضات.
القليل من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الصلصة البيضاء :
بصلة مفرومة.
قطعة من اللحم.
كميّة من الحمّص المنقوع.
فص من الثوم المفروم.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة من الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوب من الماء الساخن.
طريقة التّحضير
نزع القطعة اليابسة من فوق، ووضع الملفوف في ماء مغلي لتسهيل عملية نزع أوراقه.
خلط جميع مكوّنات الحشو عدا البيض مع بعضها.
حشو كل ورقة من أوراق الملفوف بمقدار ملعقة كبيرة الحشو.
خفق البيض مع الملح، الفلفل وعصيرة الليمون في وعاء، وغمس أوراق الملفوف المحشيّة في خليط البيض وتقليبها جيداً.
وضع أوراق الملفوف فوق مصفاة للتخلُّص من خليط البيض، وقليها في زيت ساخن مع التقليب بخفة كي لا تتفتّح حبّات الملفوف.
رفع حبّات الملفوف من الزيت ووضعها في مصفاة للتخلص من الزيت.
سكب الصلصة البيضاء في طبق تقديم مناسب يتحمّل الحرارة، ووضع حبات الملفوف فوقه، وترك الملفوف على نار هادئة لعدّة دقائق.
رفع طاجين الملفوف عن النار، وتقديمه ساخناً مع عصيرة الليمون.
تحضير الصلصة البيضاء :
تقليب البصل مع الزيت، اللحم والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الثوم، عود القرفة والفلفل الأبيض، وتقليب الخليط.
إضافة الحمّص المنقوع مع كميّة الماء الساخن، وترك الصلصة على النار حتى تنضج وتتسبك.