اللوبيا
اللوبيا من الخضروات التي تُستخدم في إعداد الشوربات وأنواع متعدّدة من السلطات، كما وتضاف أيضاً على الأطباق المشوية كالدجاج المشوي والأسماك، فهي من الخضراوات المتعدّدة الاستعمالات والمتوفرة في محلات بيع الخضار، حيث تتوفّر تحديداً في فصل الشتاء لذا فهي تعد من الخضراوات الشتوية. كما تمتاز بمذاقها الذي لا يُضاهى إلى جانب قيمتها الغذائية المفيدة. وتُستخدم اللوبيا لتزيين الأطباق الفاخرة.
وفي هذا الموضوع سنتطرّق للحديث عن كيفية إعداد اللوبيا، وهي عبارة عن طريقة إعداد شوربة اللوبيا مع اللحمة الموزات وصلصة البندورة، حيث يعد هذا الطبق من الأطباق التي تشتهر بها فلسطين والأردن (بلاد الشام).
عمل اللوبيا
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل المقطّع (موزات).
- كيلو لوبيا.
- بصلة كبيرة (تقسّم البصلة إلى نصفين، النصف الأول مقطّع شرائح (أجنحة)، والنصف الآخر مفروم).
- فص ثوم مفروم.
- فلفل أخضر.
- كوب أو علبة من صلصة الطماطم كبيرة الحجم.
- خمس أورق غار.
- نصف كيلو طماطم ناضجة حمراء.
- ملعقة ونصف كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات طبيخ مشكلة.
- زيت زيتون.
- لتر ماء.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (للتزيين).
طريقة الإعداد
- توضع اللحمة الموزات في قدر ويضاف إليها ورق الغار والبصل الشرائح (الأجنحة) ويوضع عليها الماء وتوضع على النار حتى تغلي، مع العمل على كشط رغوة اللحم عن سطح القدر جيداً، وتغطية القدر لحين نضوج اللحم جيداً.
- تُغسل اللوبيا جيداً وتقص أطرافها باستخدام السكين وتُقطّع حسب الرغبة.
- نضع في قدر آخر القليل من زيت الزيتون ويوضع على النار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب لمدّة دقيقتان، ثمّ يضاف إليه فص الثوم المفروم واللوبيا ولتر ماء، ويغطّى القدر إلى أن تنضج اللوبيا جيداً.
- تُعصر البندورة باستخدام خلاط كهربائي جيداً، ثم يصفى عصير البندورة بواسطة المصفاة في قدر، ونضيف إليه صلصة الطماطم المعلبة ويضاف إليها الملح والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والبهارات ومكعب مرقة الدجاج ونحركه قليلاً، يوضع على نار عالية لحين الغليان، ثم نقوم بخفض النار على القدر، ويغطّى ويترك لمدة عشر دقائق.
- عند التأكد من نضوج اللحم واللوبيا نقوم بإزالة المرق عنهما، ونضعهما في قدر صلصة البندورة الساخنة لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، ويُرفع القدر عن النار ويسكب في وعاء عميق للتقديم ويزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم.
يمكن تناول طبق اللوبيا باللحم وصلصة البندورة مع الأرز الأبيض كما هو شائع في بلاد الشام، أومع الخبز أيضاً، مع إمكانية تقديم هذه الشوربة كطبق جانبي لبعض المأكولات والمقبلات، واللوبيا بدورها من الخضراوات المتعددة بوصفات تحضيرها.