الكريمة
تعتبر الكريمة من أساسيات تحضير الكيك ولا يمكن الاستغناء عنها لما لها من طعم وشكل مميّز يضفى على الحلويات، وللكريمة أنواع مختلفة في طريقة تحضيرها ومكوناتها واستخدامها في تحضير وتزيين الكيك.
أنواع الكريمة
- الكريمة المطبوخة: الكريمة التي يتمّ حشو الكيك بها وتحتوي على قطع الفاكهة المجمّدة المطبوخة أو الفاكهة المعلّبة السلوقة والمضاف إليها القطر، وهذا النوع لا يستخدم في تزيين وجه الكيك لصعوبة التحكّم به، ولا يمكن تغيير لونها ويتمّ الاحتفاظ بلونها الطبيعيّ حسب الفاكهة المستخدمة.
- كريمة الزبدة والسكر: وتحضّر باستخدام الخفاقة الكهربائيّة دون تعريضها لمصدر حراريّ، ويمكن التنويع بالألوان المستخدمة فيها وتستخدم بشكل بسيط وسهل.
استخدامات الكريمة
- تستخدم الكريمة في تزيين الكيك وتغطيته بشكل كامل، مع وضع بعض من حبات الفاكهة والأزهار مع تشكيل المجسّمات من الكريمة المحتوية على السكر والزبدة، أمّا عن فترة صلاحيتها فيجب استخدامها وتناولها خلال ثلاث أيام من التحضير.
- تستخدم الكريمة في حشو الكيك بجميع أنواعه والعديد من أصناف الحلويات مثل الكب كيك والجاتو.
- يمكنك استخدام الكريمة بعد خفقها لصنع حلويات تتكوّن من طبقات مثل طبقات تراب الملوك أو كيكة النسكافية الباردة.
- تستعمل الكريمة في تحضير العديد من الأطباق مثل: طبق الدجاج بالكريمة والفتاتشيني، واللازانيا في بعض الأحيان واللحم المقدّد بالكريمة، ويتم تناولها خلال أسبوع لعشرة أيام دون أن تفسد أو يتغيّر طعمها أو قوامها.
طريق تحضير الكريمة
كريمة الزبدة والسكر
المكوّنات:
- بياض ثلاث بيضات.
- نصف كوب من سكر باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة، طرية بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير:
- يجب أن يكون بياض البيض غير مبرّد حتى يضرب جيّداً وبشكل سريع، ونخفق البياض على سرعة عالية بواسطة الخفاقة الكهربائية حتى يصبح هشاً ولونه أبيض لامعاً.
- نضيف الزبدة للبياض المخفوق ويتمّ الخفق لمدّة خمس دقائق.
- نضيف السكر، والفانيلا، والليمون، ثم نعيد الخفق حتى تتكوّن لدينا الكريمة ذات القوام الكثيف.
- نضعها في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة حتى تتماسك من ثمّ نباشر باستخدامها.
الكريمة المطبوخة
المكوّنات:
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- فاكهة معلّبة أو مجمّدة.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب السائل في وعاء على نار هادئة، ثم نضيف النشا، والفانيلا، والسكر ويتمّ التحريك حتى نحصل على القوام الكثيف.
- نضيف قطع الفاكهة على الخليط من ثمّ نعيد وضعها على النار حتى تغلي.
- نتركها لتبرد بدرجة حرارة المطبخ، ثمّ نضعها في الثلاجة مدّة ساعتين على الأقلّ، من ثمّ يتمّ استخدامها حسب الرغبة.
كريمة اللوتس
المكوّنات:
- مئة وخمس وعشرون غراماً من بسكويت لوتس.
- خمس ملاعق صغيرة من السكر الأسمر.
- مئة غرام من الحليب المبخّر، وهو حليب الشاي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
- نضع البسكويت والسكر الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكونات حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضيف الحليب المبخّر ثمّ نخلط المكوّنات من جديد لمدّة دقيقة واحدة.
- نضيف الزبدة، وعصير الليمون الحامض، والقرفة مع الخلط المستمرّ حتى نحصل على مزيج صلصة متماسكة.
- نضع الصلصة في برطمان، وندخله إلى الثلاجة حتى يجمد ثمّ نستعمله.