القشطة
القشطة، هي نوع من أنواع المنتجات الحليبية والتي تستخدم بكثرة في صناعة الحلويات العربية، تنتج بطريقة التقشيد، أي فصل المادة الدهنية، والبروتين الموجود في الحليب عن الماء، لتكون مادة طرية تشبه الجبن في قوامها.
يقال أن أول من استخدم القشطة في صناعة الحلويات هم آلِ الحلاب في سوريا، وكان ذلك في خمسينيات القرن الماضي، حيث أدخلوها في صناعة الكنافة، والبقلاوة، والقطايف، والوربات وغيرها من الحلويات، ثم ما لبثت أن انتشر استخدامها في عمل الحلويات في كل العالم العربي.
كيفية تحضير القشطة
المكونات
- أربعة ليترات حليب كامل الدسم.
- تسع ملاعق طعام خل أبيض.
- كوب نشا.
طريقة التحضير
- نسخن ثلاثة ليترات من الحليب على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح الحليب فاتراً.
- نضيف كمية الخل، ونحرك المكونات، حتى تتكون طبقة تشبه القشطة على الحليب، وتبدأ القشطة بالانفصال عن الماء.
- نجمع القشطة بواسطة ملعقة مثقبة، ونضعها في طبق جانبي، ونضغط عليها بباطن الملعقة حتى نتخلص من كل الرطوبة الموجودة فيها وتجف تماماً.
- نضع الآن ليتر الحليب المتبقي في قدر عميق، نضيف له النشا، ونحرك جيداً حتى تذوب المكونات معاً، وتتجانس.
- نستمر في التحريك حتى نحصل على خليط غليظ القوام، وناعم، خالٍ من أية تكتلات.
- نضع القشطة فوق مهلبية الحليب، ونحرك المكونات معاً حتى تختلط جيداً، وتتجانس بشكل كامل.
- نضرب المكونات بواسطة المضرب الكهربائي، حتى نتخلص من كافة التكتلات الصغيرة الموجودة به، ونحصل على خليط ناعم جداً.
- نضع القشطة في وعاء زجاجي، نغطيها جيداً، ثم نضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى تتماسك.
- نستخدم هذا النوع من القشطة في حشو الكنافة، أو القطايف، وغيرها من الحلويات العربية.
ملاحظات
- يمكننا عمل القشطة من الحليب البودرة وبنفس الخطوات السابقة، والمكيال للحليب البودرة يكون كالتالي:
- نستطيع استبدال الخل الأبيض، بملح الليمون لفصل القشطة عن الحليب أثناء عملية التقشيد.
- يجوز إضافة نكهة مثل المستكة، أو الفانيلا للمهلبية قبل إضافة القشطة عليها.
- لكل ثلاثة ليترات حليب، أربعة أكواب من الحليب المجفف.
الكنافة الناعمة بالقشطة
المكونات
- كيلو عجينة الكنافة.
- كوب سميد ناعم.
- كوبا قشطة.
- كوب سمن.
- ملعقة صغيرة ماء الزهر.
- كوبا قطر.
- ملعقتان كبيرتان فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- نطحن عجينة الكنافة بواسطة المطحنة الكهربائية، حتى تصبح متوسطة الخشونة، أي تشبه ذرات السميد تماماً.
- نضعها في طبق عميق، ونضيف لها السميد، والسمن، وماء الزهر، ثم نخلط المكونات باليد حتى تتجانس معاً، وتتكون لدينا عجينة ناعمة.
- ندهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من السمن، ثم نضع فوقها ثلاثة أرباع كمية العجينة، ونحرص على توزيعها بشكل متساوٍ، مع الضغط عليها جيداً حتى تتماسك كلها كطبقة واحدة.
- نوزع طبقة غنية من القشطة على العجين، ونمدها أيضاً بشكل متساوٍ، ومرتب.
- نضع ما تبقى من العجين على سطح القشطة، بحيث نغطيها تماماً، مع مراعاة عدم الضغط عليها بقوة حتى لا تخرج القشطة من الأطراف.
- ندخل صينية الكنافة الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مائتين مئوية، لمدة عشرين دقيقة تقريباً، حتى تتحمر صينية الكنافة، ويظهر ذلك على الأطراف.
- نضع صينية الكنافة في الطبقة العلوية من الفرن لتحمير سطحها بشكل خفيف، بحيث تأخذ اللون الأشقر الجميل، وهذه العملية لا تستغرق أكثر من دقيقتين.
- نترك الكنافة تبرد قليلاً، ثم نزينها بالفستق الحلبي المجروش، والقطر، ونقدمها.