فرم البصل بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها جانباً.
تقطيع لحمة وكبدة الحمل إلى قطع صغيرة باستخدام سكينة حادة ووضعها في وعاء جانباً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة البصل المفروم ونصف كمية الثوم المهروس إلى الزيت وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
إضافة الكبدة واللحمة المقطعة إلى البصل والثوم في القدر وتتبيل الخليط بالبابريكا، الكركم، الملح والفلفل الأسود وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
ترك خليط الكبدة على نار قوية لعدة دقائق حتى تحمّرها مع تقليب الخليط بين الحين والآخر خلال هذه الفترة.
تخفيف النار تحت خليط الكبدة وإضافة معجون البندورة إليها ثمّ تركها على نار هادئة حتى طفو الزيت على الوجه.
إضافة كوبين من الماء الساخن إلى خليط القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على النار حتى طريان اللحمة.
إضافة ما تبقى من الكمون المطحون وما تبقى من الثوم المهروس إلى خليط القدر وتركه على النار دون غطاء حتى تكثّف الصوص.
التقديم:
صب الكمونية في طبق تقديم عميق.
فرم أعواد البقدونس فرماً ناعماً بسكينة حادة ثمّ رش البقدونس على الكمونية وتقديمها ساخنة مع الأرز المبّخر أو الفلفل المقلي أو البطاطا المقلية.
كمونيَّة بغلال البحر
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرام ومئتان وخمسون غراماً من الأخطبوط الطازج صغير الحجم أو المجمد.
ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
حبتان من الليمون الطازج مُقطعات إلى أرباع.
نصف لتر من الماء الساخن.
ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح -حسب الرغبة-.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، مهروسات.
طريقة التَّحضير
تحضير الأخطبوط:
البدء بقطع رأس الأخطبوط من تحت العينين باستخدام سكينة حادة ثمّ التخلص من الرأس ورميه جانباً.
إزالة مناقير الأخطبوط القاسية ثمّ غسله جيداً بالماء أكثر من مرة حتى يتم تنظيفه ثمّ تقطيعه بسكينة حادة إلى أرباع.
وضع قطع الأخطبوط في قدر متوسط الحجم وغمره بالقليل من الماء ثمّ سلقه على نار متوسطة حتى الغليان وتركه يغلي لمدّة دقيقتين مع تقليبه بملعقة خشبية بين الحين والآخر.
إزالة القدر عن النار وتصفية الأخطبوط بالمصفاة والتخلص من ماء السلق ثمّ غسله جيداً تحت الماء الجاري من الحنفية ووضعه جانباً.
التطبيق:
وضع الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، الشطة، الفلفل الأسود، معجون البندورة، كوبين من الماء والأخطبوط المسلوق إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اندماج المكونات وترك الخليط على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق مع الحرص على تحريكه بانتظام خلال هذه الفترة.
تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة نصف لتر من الماء الساخن إلى خليط الأخطبوط في القدر مع تغطيته وترك الخليط على نار هادئة لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى طريان ونضوج الأخطبوط.
إضافة الكمون إلى خليط القدر وتركه على النار حتى تكثّف الصوص.
إزالة الكمونية عن النار وتركها جانباً قليلاً.
التقديم:
صب كمونية الأخطبوط في طبقٍ عميق ثمّ تزيينها بالكثير من البقدونس المفروم وتقديمها ساخنة مع الكثير من الليمون والبصل.