اللبن الرائب
اللبن الرائب من المَشروبات اللذيذة والمَعروفة في الوَطن العربي، وأغلب الأشخاص يُحبّون شربه مع أكلات مُعيّنة، ومع ذلك قلة قليلة من يُحاولون صنعه في البيت، مع أنّ طريقته سهلة جداً وغير مُكلفة، ولا تتطلّب وقتاً كبيراً.
إنّ مشروب الرايب له فوائد عديدة فهو غنيّ بالبروتينات، ويُعالج العَديد من الأمراض عند الإنسان؛ فهو يُحسّن من معدّل الحموضة في المعدة، ويساعد على الهضم فهو بالعادة يُشرب بعد تناول الأطعمة أو الوجبات الدسمة أو بعد وجبة الإفطار في رمضان، فهو يُهضم بشكل كبير، كما يمنع العطش في صيام رمضان أثناء ساعات النهار.
إعداد اللبن الرائب
المكوّنات
- كيلوغرام من الحليب الطازج المُبستر.
- كوبان من اللبن الرائب الطازج.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم، ويُفضّل أن يكون منخولاً من الشوائب.
طريقة التحضير
- نضع قدراً كبيراً على النّار، ويُفضّل أن تكون النار هادئة نوعاً ما، ثمّ نَسكب كميّة الحليب ولكن بالتدريج وبهدوء في القدر.
- نُضيف المِلح على الحليب مع التّقليب جيداً.
- نُضيف اللبن الرائب بالتدريج إلى الملح والحليب، وأيضاً مع نقلّب جيّداً حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض.
- نَرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً لمدّة لا تقلّ عن سبع حتى ثماني ساعات، ولكن في مكانٍ دافئ.
- نترك الخليط في مكانٍ دافئ لمدّة طويلة حتى يتخمّر جيداً ويُصبح مذاقه لذيذاً.
- بعد التأكّد من تخمّر الخليط نُجهّز مُحضّرة الطعام، ونضع الخليط لمدّة ثلاث دقائق ونضربه جيّداً حتى يَتماسك مع بعضه البعض، ويُصبح جاهزاً للشرب والتقديم.
اللبن عيران
المكوّنات
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- كوب ونصف من الماء.
- مِلعقة صغيرة من الملح.
- كوب من مكعّبات الثلج.
- عشر أوراق من النعناع.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الزبادي في الخلّاط الكهربائي ونخفقه لبضع دقائق، ثمّ نُضيف الماء بالتدريج للتحكّم بمدى كثافة الخليط المراد.
- نُضيف الملح للخليط ونستمرّ بالخلط مدة دقيقتين.
- من المُمكن سكب لبن العيران في إبريق وتبريده، ثمّ سكبه في أكوابٍ زجاجيّة.
كرات اللحم باللبن
المكوّنات
- ستمئة غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثمئة غرام من البرغل المنقوع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء للسلق.
اللبن
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من الماء، مخلوطة معه ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- مكعّب من مرق اللحم أو الدجاج.
- كوبان من الماء.
- كوب من الأرز المصري.
طريقة التحضير
- نضرب اللحم في الخلّاط الكهربائي، حتى يُصبح شبيهاً بالمعجون.
- نُضيف البرغل بعد نقعه جيداً بالماء وتصفيته منه، والملح، والفلفل الأسود، ونُعاود ضرب المكوّنات مجدّداً.
- ننقل المزيج إلى وعاء كبير، ثمّ نُشكّل المزيج إلى كراتٍ صغيرة.
- ننقع الأرز في كميّة من الماء الدّافئ مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نَغسله ونصفّيه.
- نَضع الماء في قدر مع مُكعّب المرق، ونَترك المَزيج حتى يغلي.
- نُضيف الأرز ونترك المزيج مُجدّداً حتى يغلي مدّة عشر دقائق أو حتى يَنضج الأرز.
- نضرب اللبن في خلّاط كهربائي مع كوب من الماء، ثمّ نَسكبه في قدر، ونُضيف إليه الثوم.
- نَطهو المزيج على نارٍ مُتوسّطة مدّة خمس دقائق مع التحريك، ثمّ نضيف كوباً من الماء المخلوط بالنشا، ونترك المزيج حتى يثخن قليلاً ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نسكب الماء ونتركه حتى يَغلي جيّداً في قدر كبير، ثمّ نسلق أقراص اللحمة مدّة سبع دقائق ونُصفّيها.
- نُعيد قدر اللبن إلى النار، ونضع أقراص اللحمة فيه.
- نرفع القدر عن النار بعد عشر دقائق، ثمّ نُقدّم الطبق فوراً إلى جانب الأرز المفلفل.