كيفية تحضير أطباق جزائرية يومية

دجاج محمّر في الفرن

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
• خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الملح خشناً.
• ورقتا غار.

مكوّنات زبدة الفلفل الأسود مع الكمون وإكليل الجبل:

• مئة غرامٍ من الزبدة غير المملّحة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.

طريقة التّحضير

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

• خلط الزبدة مع الفلفل الأسود، إكليل الجبل والكمون وتشكيلها إلى عدة أسطوانات، ووضع الأسطوانات في طبق واسع ولفّه بقطعة كبيرة من البلاستيك ووضع الطبق في الثلاجة لحين استعمالها.

تحضير الدجاج:

• تنظيف الدجاجة جيداً ونقعها في الماء، الملح والخل في وعاء عميق، وتركها منقوعة لمدّة ساعة تقريباً.
• فرك كامل الدجاجة بليمونة للتأكد من نظافة الدجاجة والقضاء على رائحة الدجاج تماماً، ثمّ غسلها بالقليل من الماء.
• خلط الملح مع الفلفل الأسود والكمون في وعاء صغير، ورشّ خليط البهارات على الدجاجة وفرك الجلد بالخليط مع إدخال كمية وافرة من البهارات إلى داخل الدجاجة، ووضع ورقة الغار في داخلها.
• إبعاد الجلد عن لحم الدجاج ووضع مكعبات صغيرة من زبدة الفلفل الأسود الباردة بين الجلد واللحم مع فركها بلطف حتى تتغلغل الزبدة جيداً.
• وضع الدجاجة في طبق فرن واسع مع إضافة مقدار كوب من الماء حول الدجاجة.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، وإدخال الطبق إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
• طهي الدجاجة في الفرن لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة تقريباً وذلك بحسب حجم الدجاجة، مع تسقيها بالمرق المتكون في الطبق بين الحين والآخر.
• إزالة ورقة الألومنيوم عن الطبق بعد مرور أربعين دقيقة تقريباً من وقت الطهي، وإعادة الدجاجة أسفل الشواية وتحميره إلى يكتسب وجهها اللون الذهبي.
• إخراج الطبق من الفرن، وترك الدجاجة جانباً حتى تبرد قليلاً، وتقديمها ساخنة.

القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج

كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج

المكوّنات

• ثمان قطع من أفخاذ الدجاج.
• ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكس المطبوخ.
• أربعمئة غرامٍ من نقانق لحم الحمل الطازجة.
• سبعون غراماً من الزبدة اللينة.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعون غراماً من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمسمئة ملليلترٍ من الماء.
• خمسون غراماً من الحُمّص المعلب.
• حبة من الكوسا الإفرنجية المُقطّعة لقطع متوسطة الحجم.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر.

طريقة التّحضير

• تسخين الزبدة في الجزء السفلي من آلة الطهي بالبخار الخاصة بالكسكسي، وقلي البصل والثوم بالزبدة الساخنة وتقليبها لعدّذة دقائق.
• إضافة الدجاج إلى خليط البصل والثوم، وتقليبه جيداً لعدّة دقائق، ثمّ إضافة جميع البهارات، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة مقدار خمسمئة ملليلترٍ من الماء، وترك الخليط إلى أن يغلي على نار منخفضة الحرارة، وطهيه لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• إضافة الكوسا، الحمّص والنقانق إلى الخليط، والاستمرار في الطهي إلى أن تنضج جميع المكوّنات وتتسبك الصلصة.
• إضافة الكسكسي إلى الجزء العلوي من آلة طهي الكسكسي فوق الصوص.
• خلط الصوص مع الكسكسي في طبق تقديم واسع للحصول على مزيج أحمر، وإضافة القليل من زيت الزيتون.