نقع التمر منزوع النواة لمدّة ساعتين في وعاء عميق مملوء بماء مغلي؛ وذلك للتخلص من الأتربة والزيوت العالقة بالتمر (في حالة استخدام نوعية طرية من التمر كالتمر المجدول، مدّة النقع تكون أقصر بكثير).
تثبيت قماشة تصفية الجبنة ذات ثقوب دقيقة على طبق كبير الحجم، ثمّ هرس التمر المنقوع باستعمال هرّاسة البطاطا، أو بالإمكان تقطيعه أولاً بشكل خشن أي إلى شرائح كبيرة الحجم بسكين حادة، وذلك ليسهل هرسه فيما بعد.
وضع اللب المُتجمّع على القماشة في الوعاء الذي يحوي ماء نقع التمر، وإضافة المزيد من الماء ثمّ إعادة هرسه وتصفيته مجدداً.
سكب سائل التمر المصفّى في قدر ثقيلة القاعدة وتسخينه على نار هادئة مع التحريك المتواصل لتجنب احتراق الدبس.
ترك القدر على النار لمدّة عشر دقائق، إلى أن يصبح شراب التمر أو الدبس غليظ القوام، بحيث يلتصق شراب التمر في معلقة الطعام عند غمسها داخل القدر.
تخزين الدبس في برطمان زجاجي، وإحكام إغلاق سدادته، ثمّ وضعه في الثلاجة لحين استهلاكه.
كيك التمر والكراميل
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكونات
مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
كوبان من الطحين المنخول ذاتي التخمير (وهو نوع من الطحين مضاف إليه الملح والبيكينج باودر لذا لا يحتاج إلى أي نوع من الخمائر أو حتى لوجود الملح).
مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النواة.
ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
كوب ونصف من الماء المغلي.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
كوب من الجوز المفروم.
بيضتان مخفوقتان.
مقادير صلصة الكراميل:
ثلاثمئة ملليليترٍ من كريمة الخفق الثقيلة.
كوب من السكر البني.
ستون قطعة صغيرة من الزبدة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خلاصة الفانيليا.
طريقة التحضير
دهن قالب الكيك بالسمن أو بالزيت، ثمّ تبطينه بورق الخبيز.
تسخين الفرن قبل البدء بالتحضير على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وضع التمر وبيكربونات الصودا في وعاء مضاد للحرارة، ثمّ صب الماء المغلي، وترك المزيج حتى ينتقع دون تغطية الوعاء لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يصبح التمر طريّاً.
خفق الزبدة مع السكر والفانيليا باستخدام خلاط كهربائي، حتى يصبح المزيح باهتاً وقشدياً.
إضافة البيضتين واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد إضافة كل واحدة.
إضافة خليط التمر والطحين باستخدام ملعقة عريضة (السباتشولا)، وخلط المزيج حتى يتجانس جيداً، ثمّ إضافة نصف كميّة الجوز المفروم وإعادة خلطه مرة أخرى.
سكب الخليط في قالب الكيك، وخبزه لمدّة تتراوح من 40 إلى 45 دقيقة، ثمّ تركه ليبرد لمدّة عشر دقائق قبل نقله إلى منصب شبكي.
إعداد صلصة الكراميل:
خلط السكر مع الكريمة والفانيليا والزبدة في قدر على حرارة متوسطة، وطهي المزيج وتحريكه لثلاث دقائق أو حتى يغلي.
خفض الحرارة إلى أدنى درجة، وطهي صلصة الكراميل على نار هادئة لدقيقتين كاملتين.
صب الصلصة الدافئة على الكيك الدافئ وتزيينه بالجوز المتبقي، وتقطيعه إلى حزوز، ثمّ تقديمه.