المطبخ التركيّ
يُعتبر المطبخ التركيّ من المطابخ التي تتّصف بتاريخ طويل، وهو من المطابخ التي تأثّرت مع مرور الزمن بالمطبخ الفارسيّ، والهنديّ، والكرديّ والعربيّ، والهنديّ، والأرمنيّ، ونجم هذا التأثرّ الكبير كرد فعل على نشأة الامبراطوريّة العثمانيّة وسيطرتها على بلاد عديدة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسّط، وللتعرّف على ألذّ وصفات المطبخ التركيّ، واخترنا أن نقدّم لكَ عزيزي القارئ مجموعة منها، حيث يمكنك إعدادها منزليّاً والاستمتاع بمذاقها الطيب مع عائلتك.
بوريك السبانخ والجبنة
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثماني شرائح من الجلاش.
- بيضة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الزبادي.
- صفار بيضتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشو:
- حبة من البصل المفروم.
- خمسمئة غرام من السبانخ.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- كوب من جبن الفيتا المفتتة.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة الإعداد
- نمزج الزيت مع كلٍّ من البيضة، والملح، والحليب، والزبادي، والفلفل، ونقلّبهم بشكل جيّد حتّى يمتزجوا، ونترك مزيج الحليب جانباً.
لتحضيرالحشو:
- نضع الزيت والبصل في مقلاة على النار، ونقلّب لمدّة خمس دقائق إلى أن يذبل البصل.
- نضيف الملح، السبانخ والفلفل، ونغطّي القدر ونتركه لمدّة خمس دقائق.
- نقلّب المزيج ونطفئ النار، ونغطّي المقلاة ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نصفّي المزيج بشكل جيّد من السوائل من خلال الاستعانة بمصفاة ونضغط عليه بشكل جيّد.
- نضع المزيج في وعاء كبير الحجم ونضيف الجبنة ونقلّب.
لتحضيرالبوريك:
- نفرش ورق الخبز في صينيّة بورق وندهنها بكمّيّة قليلة من الزيت.
- نضع في الصينيّة شريحتين من الجلاش وندهنها بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج الحليب.
- نكرّر الخطوة الأخيرة مرّة أخرى.
- نضع شريحة من الجلاش ونفرد فوقها مزيج الجبنة والسبانخ.
- نضع فوقها شريحتين من الجلاش وندهنها بمقدار ستّ ملاعق كبيرة من مزيج الحليب.
- نضع آخر شريحة من الجلاش وندهنها بمقدارملعقتين كبيرتين من مزيج الحليب.
- نغطّي الصينية ونُدخلها إلى الثلاجة لمدّة أقلها ساعتين.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين.
- نقطّع البوريك بالشكل المرغوب وندهن سطحها بصفار البيض.
- ننثر على سطح البوريك بعض من حبّات السمسم وحبّة البركة.
- نُدخل البوريك الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً وذلك لمدّة خمس وثلاثين دقيقة.
الكباب التركيّ
المكوّنات
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- كيلو غرام من لحم الغنم المفروم القليل الدهن.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- حبّتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الإعداد
- نضع اللّحم المفروم في وعاء، ونُضيف البصل المفروم، والثوم المهروس، وندعك المكوّنات بشكل جيّد باليدين.
- نتبّل مزيج اللّحم بالبابريكا، والكزبرة اليابسة، والكمّون، والشطّة، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون.
- نُدخل خلطة اللّحم في الثلاجة لمدّة ساعة.
- نقسّم قطع من خلطة اللّحم ونمدّها على أسياخ على شكل مستطيل.
- نستخدم كمّيّة قليلة من الماء لكي يلتصق اللّحم بالأسياخ.
- نشوي الكباب في مقلاة الشوي أوعلى الفحم ونقلّبها إلى أن يتغيّر لون الكباب وينضج.
- نوزّع أسياخ الكباب في طبق التقديم.