كيفية تحضير العجين طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحين

عجين البيتزا البسيط

المكونات

• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء وتحريكها حتى تذوب ثمّ إضافة الملح وزيت الزيتون إلى الخميرة وخلطها معاً.
• سكب الخليط في وعاء الخلاّط الكهربائي وخفقه على سرعة بطيئة لمدّة دقيقة واحدة مع مراعاة كشط جوانب وعاء الخلاّط باستمرار.
• إضافة كوبين ونصف من الطحين إلى الخليط وخفق الخليط لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
• رَش سطح طاولة العمل بالقليل من الطحين ووضع الخليط فوقه وعجنه مع الكمية المتبقية من الطحين حتى تصبح العجينة ذات قوام متماسك وناعم ومرِن.
• دَهن وجه العجينة بالزيت ووضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت مع تغطيته وترك العجين ترتاح في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

باجيت بالبوليش

المكونات

مكوّنات البوليش (الخميرة المُخمّرة):

• خمسة غرامٍ من خميرة الخبز الطازجة.
• خمسمئة وخمسون ملليليتراً من الماء الدافئ.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.

مكوّنات العجينة:

• خمسة عشر غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• خمسمئة ملليليترٍ من الماء الدافئ.
• كمية من الطحين للرّش.

لتشكيل الخبز:

• صينية فارغة توضع في الفرن لعملية البخار أثناء خبز الباجت.
• صينية فرن كبيرة مغطاة بورق الخبز.
• سكين حادة لرشم الباجت.

طريقة التحضير

تحضير البوليش:

• وضع الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء عميق وتحريكهما معاً حتى تذوب الخميرة ثم إضافة الطحين إلى الوعاء مع الخلط المستمر حتى تمتزج المكونات.
• تغطية الوعاء وتركه جانباً حتى يرتاح المزيج ويختمر طول الليل في درجة حرارة الغرفة العادية.

تحضير العجينة:

• وضع المكونات الآتية: الطحين، البوليش، خميرة الخبز والماء الدافئ في وعاء العجانة وعجن المكونات على السرعة البطيئة لمدة ست دقائق تقريباً.
• إضافة الملح مع العجن المستمر لمدّة ست دقائق أخرى تقريباً أو حتى الحصول على عجينة ناعمة ولامعة ومرنة.
• رَش سطح العجينة بالقليل من الطحين ثم وضعها في وعاء مرشوش بالطحين مع مراعاة تغطية الوعاء بإحكام وترك العجينة جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• رَش سطح طاولة العمل بالقليل من الطحين ثمّ وضع العجينة فوق الطحين برفق وتقسيم العجينة إلى أربعة قطع كل واحد تعادل ثلاثمئة وخمسين غراماً لتشكيل الباجيت.
• تقسيم العجينة المتبقية التي تعادل تقريباً خمسمئة غراماً تقريباً إلى كرات متنوعة أو خبز كبير.
• البدء بتشكيل الباجيت ووضعها في الصينية المُبطّنة بورق الخبز ثمّ تغطية الصينية حتى تختمر قطع الباجيت ويتضاعف حجمها.
• وضع صينية فارغة في أسفل فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية حتى تسخن.
• عمل فتحات على سطح الباجيت باستخدام سكّين حادّة ثم رشّها بالقليل من الطحين.
• سكب كمية من الماء في الصينية الفارغة الموجودة داخل الفرن لتُشكّل البخار والرطوبة مع إغلاق باب الفرن بإحكام.
• خبز الباجيت لمدّة من خمس وعشرين دقيقة إلى نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه على شبك حتى يبرد قليلاً ثمّ تقديمه مباشرة.