كيفية تحضير العجينة طب 21 الشاملة

عجينة العشر دقائق

المكوّنات

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من الماء الدافئ.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من الدقيق في طبق، وإضافة السكر، الماء، الخميرة والملح.
• عجن المواد لتكوين عجينة متماسكة.
• ترك العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائة.
• إضافة كمية الدقيق المتبقية، والزيت وعجن المكوّنات معاً.

عجينة السمبوسة المقرمشة

المكوّنات

• ربع معلقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• كوبان من الدقيق.
• نصف معلقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع معلقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ربع معلقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدقيق، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا في العجّانة، وتقليب المكوّنات معاً.
• إضافة الزيت والماء مع الاستمرار في العجن إلى أن يتم تشكيل عجينة ليّنة وملساء.
• تجهيز العجينة، وتقطيعها على شكل كرات بالحجم المرغوب به.
• فرد عجينة السمبوسة جيّداً باستعمال النشابة إلى أن يتم الحصول على عجينة رقيقة.
• حشو العجينة بالحشوة المرغوب بها ثمّ إغلاق العجينة جيّداً على شكل مثلث.
• قلي السمبوسة بزيت غزير أو خبظها بالفرن ثمّ وضعها فى طبق التقديم وبالإمكان حفظها بالفريزر.

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بيضتان.
• أربعة أكوابٍ من الدقيق.
• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.

طريقة التحضير

• إذابة السكر في الماء الدافئ، ورش الخميرة على الوجه، مع التقليب لمرّة واحدة ثمّ ترك العجينة لتتخمّر.
• وضع الدقيق في وعاء كبير، وإضافة الملح، ثمّ كسر البيض فوق وتقليبه.
• إضاف خليط الخميرة والزيت وتقليبهم مع خليط الدقيق.
• عجن الخليط في وعاء باليدين، ثمّ نقله على سطح مرشوش بالدقيق.
• العجن براحة اليدين لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء وتغطيتها، والاحتفاظ بها في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقل.

عجينة الوردة بالكريمة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• خمسة أكوابٍ من الدقيق.
• مئتان وخمسون غراماً من الحليب.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة المذابة.
• بيضتان.
• ست ملاعق من السكر.

مكونات الكريمة:

• كوب وربع من الحليب.
• صفار بيضتان.
• مئة غرامٍ من السكر.
• خمسون غراماً من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

طريقة التحضير

تحضير الكريمة:

• تسخين الحليب ثمّ إضافة نصف كميّة السكّر، الفانيلا والنشا وتقليب المكونات جيّداً ثمّ ترك الخليط جانباً.
• سكب الحليب الساخن في كوب صغير ثمّ إضافة صفار البيض، وتقليبه جيداً.
• وضع طبق الحليب بالنشا على درجة حرارة هادئة ثمّ سكب الحليب الساخن عليه إلى أن يصبح كتلة سميكة، وتقليبهما جيّداً حتّى الحصول كتلة ناعمة.
• تشكيل العجينة إلى شكل مستطيل.
• تقطيع العجينة بالسكّين إلى مربعات صغيرة.
• عمل شق على مربع العجينة.
• وضع الكريمة في منتصف العجينة.
• لصق كل طرفين متقابلين مع بعض ثمّ لصق الطرفين الآخرين.
• وضع العجينة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.

القيمة الغذائية للسكّر

عجينة السكر

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الجليسيرين الحلو.
• تسعمئة غرامٍ من السكر الناعم.
• ملعقة واحدة من الجيلاتين.
• نصف كوبٍ من الجلوكوز.

طريقة التحضير

• وضع الجلوكوز مع الجليسيرين فى وعاء صغير، وخلطهم جيّداً.
• وضع السكّر مع خليط الجلوكوز في وعاء الخلّاط، وتقليبهم بمضرب التقليب على سرعة بطيئة ليصبح الخليط متماسك، ويتم تكوين العجينة.
• تشكيل عجينة السكّر إلى أي شكل حسب الرغبة ثمّ استعمالها لتزيين الكيك والتورتة .