المطبخ الهنديّ
يمتاز المطبخ الهنديّ بأكلاته الحارّة والّلذيذة في الوقت ذاته؛ فالبهارات الهنديّة المتنوّعة هي ما تُضفي على أكلات هذا المطبخ ذلك المذاق الرّائع الذي يمتاز به. شاعت أكلات المطبخ الهندي في مختلف مناطق العالم، من هنا فقد أخذ العديدون يتعلّمون وصفات هذا المطبخ المميّزة.
تُصنّف الأكلات الهنديّة الى أكلات سهلة، ومتوسّطة السّهولة، وصعبة جدّاً، إلّا أنّ نصيب الأكلات السّهلة السّريعة من هذا المطبخ وافر جدّاً. فيما يلي نقدّم عدداً من أبرز الأكلات الهنديّة السّهلة والسّريعة.
تندوري الدجاج
مدة التحضير:
12 ساعة تتبيلة
المكوّنات
- مئة وسبعون غراماً من الزّبادي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- بصلة متوسّطة الحجم ومبشورة.
- أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
- تسعمئة جرام من الدّجاج المغسول والمقطّع الى أربع قطع.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة خلّ كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة شطّة صغيرة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة زيت نباتيّ كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملّون أحمر الّلون.
طريقة التّحضير
- نخلط كلاً من الدّجاج، والعصير، والبصل، والزّبادي، والبهارات، والثّوم، والشّطّة، والملح، والمُلوِّن، والخل.
- نضعها في الثلاجة ليلةً كاملة، أو مدّة اثنتي عشرة ساعة.
- نضع الدّجاج في صينيّة ثمّ ندخلها الفرن على درجة 180 مئوية مدّة ساعة، ثمّ نخرج الصّينيّة عندما ينضج الدّجاج، ونقدّمها مع الأرز والخبز.
نخي بشير
المكوّنات
- علبة حمص معلّب.
- ثلاث حبات فلفل منزوعات القشر.
- حبّة فلفل حار مفروم ناعماً.
- ملعقة بهارات صغيرة مطحونة.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف كوب من معجون الطّماطم.
- نصف باقة بقلة مفرومة شبه ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- نخلط كلّ هذه المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- نضع المكونات في قدر على نار هادئة حتّى تغلي، ثمّ نرفعها عن النّار ونسكبها في طبق التّقديم ونقدّمها ساخنة.
بودنج الأرزّ الهنديّ
المكوّنات
- كوبان ونصف حليب كامل الدسم.
- كوب حليب جوز الهند ( غير محلى).
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب وربع أرز ( نيء مغسول ومصفّى)
- ثلاثة أرباع الكوب سكر.
- ربع كوب زبيب (منقوع في الماء ومصفى).
- كوب وربع كريمة الخفق (ثقيلة).
طريقة التحضير
- نضع الحليب كامل الدسم، وحليب جوز الهند مع القرفة، والفانيليا، والملح في قدر كبير الحجم.
- نضع الخليط على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة إلى أن يغلي، ثم نضيف الأرز، ونترك الخليط ليغلي مرّةً أخرى، مع التقليب وكشط الجوانب حتى لا يلتصق الأرز.
- نخفض درجة الحرارة، ونترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا مع التقليب من حين الى آخر لمدّة من 25 إلى 30 دقيقة إلى أن يتشرّب الأرز جميع السوائل ويطرى، مع مراعاة عدم تحمير الخليط.
- نرفع الأرز عن الحرارة، ونُقلّب السكر مباشرةً معه إلى أن يذوب، نُضيف الزبيب ونخلط، ثمّ نضع الخليط جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
- نضع الكريمة في وعاء الخلّاط الكهربائي المزوّد بخفاقة، ونخفق الكريمة على سرعة متوسّطة إلى أن تُصبح هشّةً.
- نضيف الكريمة المخفوقة إلى بودنج الأرز البارد إلى أن يصبح الخليط لينًا، وتنفصل حبات الأرز، ثم نُقسّم البودنج بين ستة أوعية.
الخبز البوري
مدة التحضير:
15 دقيقة - ساعة .
المكونات
- كوبان وربع دقيق.
- ملعقتان كبيرتان دقيق غير مكرّر أو دقيق أسمر.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان زيت ذرة.
- كوب ماء.
- زيت ذرة (للقلي).
طريقة التحضير
- ننخل أنواع الدقيق والبيكنج باودر والملح مع بعضها، ثمّ نضعها في وعاء، ونبدأ بالخلط، ثمّ نضيف الزيت والماء بالتدريج.
- إذا توفّرت لديك عجّانة اعجني بها، كما يُمكنك العجن باليد إذا لم تتوفّر لديكِ عجّانة.
- نعجن إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ليّنة بعض الشيء، قد تكون غير متماسكة بشكلٍ جيّد.
- ننثر القليل من الدقيق على العجينة إذا لاحظتِ أنّها بحاجة لذلك.
- ننقل العَجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونعجنها قليلاً إلى أن تُصبح ناعمةً.
- نضعها في طبق مَدهون بالزّيت ونغطّيها، ثم نتركها في درجة الحرارة العادية لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
- نُقسّم العجينة إلى عدة أجزاء بحجم الكرة الصغيرة، ونضعها متباعدة في صينيّة مدهونة، نُغلّفها ونضعها في الثلّاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل.
- نضع زيتاً في مقلاة واسعة عميقة، ونفرد كلّ جزء من العجينة على شكل دائرة بحيث يكون حجمها مناسباً للمقلاة على سطح مدهون بالزيت.
- نُسقطها بحرص في الزيت؛ بحيث تبقى مستويةً ولا نثني أطرافها، نضعها لحوالي 20 ثانية إلى أن تنتفخ وتصبح ذهبيّةً، ثمّ نقلّبها على الجانب الثاني بكل حرص،ونتركها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
- ننقل البوري على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
فيديو أرز على الطريقة الهندية
للتعرف على المزيد من المعلومات حول أرز على الطريقة الهندية شاهد الفيديو.