غراتان الباذنجان
غراتان الباذنجان هو أحد الأطباق الشعبية الفرنسية الذي انتشر تحضيره في مختلف دول العالم العربي، ويتميز بتقديمه كطبق رئيسي على الموائد، كما تختلف الطرق التي يُمكن إعداده بها، وتتنوع الخضروات التي تدخل في تحضيره، فمنه ما يُعد بالبطاطا، أو الكوسا، أو الطماطم، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل غراتان الباذنجان.
عمل غراتان الباذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الطماطم المعصورة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون والملح.
مكوّنات الصلصة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من كريمة الطهي.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث أرباع كوب من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من الفلفل الأبيض والملح.
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر سميكة.
- تُقلى قطع الباذنجان حتى تتحمر، وتُوضع على مناديل ورقية حتى تتصفى، ثمّ تُرصّ في قعر صينية فرن.
- تُحوّس البصلة بالقليل من الزيت على النار، ويُضاف لها عصير الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم.
- تُخلط المكوّنات مع بعضها، وتُترك على النار لبضع دقائق حتى تتسبك.
- تُسكب الصلصة على الباذنجان، وتُوضع الصينية جانباً.
- يُوضع الزيت مع الزبدة في مقلاة على النار، ويُضاف الطحين، ويُقلب حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- يُضاف الحليب تدريجياً، مع مراعاة التحريك بشكل مستمر لمنع تشكل التكتلات.
- يُضاف الملح، والفلفل الأبيض، والكريمة، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل.
- يُترك الخليط على النار حتى تتكون صلصة بشاميل كثيفة.
- يُسكب البشاميل على الباذنجان، ويُوزع الجبن على سطح الصينية.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، وتُترك لمدة نصف ساعة حتى تتحمر من الأعلى.
عمل غراتان الباذنجان والبطاطا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من البطاطا.
- ربع كيلوغرام من الباذنجان.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب ونصف من صوص البشاميل.
- كوب من الجبن المبشور.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- تُقشر البطاطا، والباذنجان، وتُقطع المكوّنات إلى دوائر سميكة، وتُقلى بالزيت حتى تتحمر.
- يُحوّس البصل بالقليل من الزيت، ويُضاف إليه اللحم، ويُقلب حتى ينضج.
- يُتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
- تُضاف الطماطم، وتُقلب حتى تذبل، ويُضاف البقدونس وتُقلب المكوّنات معاً.
- تُصف قطع البطاطا في صينية، وتُوزع نصف كمية خليط اللحم فوقها.
- تُوضع قطع الباذنجان فوق اللحم، وتُوزع الكمية المتبقية من اللحم فوقها.
- يُوزع صوص البشاميل على سطح الصينية، ويُنثر الجبن فوقه.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وتُترك لمدة ثلث ساعة.