وضع حبة الليمون الخضراء في وعاء مصنوع من البلاستيك بحيث يكون كبير الحجم، ثمّ سكب الماء الساخن في الوعاء، مع الحرص على عدم لمس الماء الساخن لليدين.
التحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب الليمون الأخضر في الماء تمامًا، ثمّ تركه جانبًا.
إزالة رواسب الليمون الأخضر بعد أن يبرد الماء، ثمّ سكب الماء في وعاء آخر دون أي رواسب.
غمر جميع حبّات الباذنجان في الماء بحيث تنغمر جميعها، وتركها مغمورة في الماء مدّة يوم كامل.
البدء بعملية التحلية في اليوم التالي، وذلك بغسل حبّات الباذنجان بالماء، ثمّ نقع الباذنجان مرة أخرى في الماء النقي للتخلص من أي توالي لليمون الأخضر، ثمّ غسل حبّات الباذنجان جيدًا من الداخل، والتأكد من عدم وجود ليمون أخضر فيها.
تكرار عملية غسل حبذات الباذنجان بالماء النقي حتى يصبح الماء الذي يُغسل فيه صافيًا، ومن الأفضل ترك الباذنجان في الماء مدّة اثنتي عشر ساعة، أي نصف يوم.
وضع نصف كمية السكر على الباذنجان وتغطيته بالسكر جيدًا، وتركه ليلة كاملة حتى يخرج الماء منه.
التخلص من السائل الذي يخرج من الباذنجان، ورفع الباذنجان على النار مع الماء، وتركه على النار حتى يغلي، وسلقه في الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تركه جانبَا حتى يبرد، مع الحرص على أن يبقى مغطى بالقطر.
وضع طبقة رقيقة على وجه الباذنجان حتى يبقى مغمورًا بالقطر مدّة أربعة أيام.
تصفية الباذنجان من القطر بعد انقضاء الأيام الأربعة، ثمّ إضافة ما تبقى من كمية السكر إليه، ورفع القطر على النار، ثمّ إضافة عشر حبّات من كبش القرنفل وخمس حبّات من الهيل الصحيح، وعودان من القرفة، بالإضافة إلى كمية قليلة من السكر حتى لا يصبح القطر سكر.
ترك الخليط على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة الباذنجان إليه وتركه على نار منخفضة حوالي عشر دقائقن أو حتى يصبح لون الباذنجان شفافًا.
سكب مربى الباذنجان في القطر، وحفظه باردّا في الثلاجة، وعند تقديمه يُرفع الباذنجان من القطر ويُترك حتى يتصفى، ثمّ يُحشى بالمكسرات المتنوعة، ويُقدّم.
مربى الباذنجان
مدّة تجهيز المكوّنات
50 دقيقة
مدّة الطهي
90 دقيقة
تكفي لـِ
كوبان ونصف
المكوّنات
أربعمئة وخمسون غرامًا من الباذنجان المقشر والمفروم إلى مكعبات بحجم واحد سنتميترًا وربع.
ست حبات من كبش القرنفل.
ملعقتا طعام من عصير الليمون.
كوبان من السكر.
قطعة قماشية على شكل مربع.
طريقة التحضير
غمر مكعبات الباذنجان بالماء، ورفعها على النار حتى تغلي مع الماء، وتركها على النار مدّة عشر دقائق حتى تُطهى.
تذويب السكر في مقدار كوبين من الماء.
وضع حبّات كبش القرنفل في قطعة قماشية قطنية، وربطها جيدًا بإحكام وربطها بخيط، ثمّ وضعها في ماء السكر ورفع المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة مكعبات الباذنجان إليه، ورفع المكوّنات عن النار.
إبقاء المكوّنات مدة يوم كامل، ثمّ إخراج الباذنجان من الشراب، وغلي الشراب مدة ثلث ساعة، ثمّ إعادة مكعبات الباذنجان إليه، وغليه مجددًا مدّة نصف ساعة.
إزالة كيس كبش القرنفل.
إضافة عضير الليمون إلى المربى، ثمّ سكب المربى في أوعية معقمة وساخنة، وتركها لتبرد تمامًا، ثمّ تخزين المربى في مكان بارد ومظلم.