تقشير الباذنجان المشوي وتفريغ اللب باستعمال ملعقة، ثم يتم تقطيع لب الباذنجان ووضعه في طبق ووضعه جانباً.
تقشير الطماطم المشوية وتفريغها من البذور وهرسها هرسًا خشنًا.
وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ووضع المقلاة على نار منخفضة الحرارة، وتسخين الزيت، ثم يتم إضافة الثوم والطماطم إلى الزيت الساخن، وتقليبهما معاً لمدة خمس دقائق.
إضافة الباذنجان المقطع مع البقدونس والكزبرة وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-، وتقليب المكونات جيداً.
طهي الخليط لمدة عشر دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر.
إضافة الكمون وتقليب الخليط جيدًا.
رفع الزعلوك عن النار وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثم سكبه في أطباق مناسبة للتقديم وتزيينه بالقليل من زيت الزيتون، وتقديمها باردة.
سلطة الزعلوك المغربية
مدة التحضير
خمسة عشرة دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
كيلو غرام أو أكثر بقليل من الباذنجان الطازج.
فصان من الثوم المقشر والمهروس.
ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
ربع ملعقة صغيرة أو أكثر -حسب الرغبة- من رقائق الشطة الحمراء.
كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
ورقة غار.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
كمية من زيت الزيتون لشوي الباذنجان ولإنهاء السلطة.
بصلة حمراء.
البابريكا الحلوة.
الكمون المطحون.
الملح البحري.
عصير الليمون الطازج.
بودرة الكركم.
بودرة الكزبرة.
طريقة التحضير
تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، وتحضير صينية خبز كبيرة الحجم، وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة ورشها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
صف شرائح الباذنجان في الصينية، ورش مقدار ملعقة أخرى من زيت الزيتون فوق الشرائح، ورشها بالقليل من الملح.
شوي الباذنجان في الفرن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الباذنجان تماماً ويصبح ذهبي اللون.
إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً لعدة دقائق حتى يبرد تماماً.
إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الثوم في مقلاة كبيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حرارة ، وتقليب الثوم لمدة ثلاثين ثانية تقريباً.
إضافة البابريكا والكمون ورقائق الشطة الحارة إلى الثوم، وتقليب الخليط في الزيت الساخن لمدة عشرة ثواني إلى أن يفوح عطر البهارات.
إضافة الطماطم المقطعة وورق الغار والماء والملح والفلفل الأسود المطحون، وترك الصلصة تغلي لمدة خمسة دقائق.
تقطيع الباذنجان المشوي لقطع بحجم اللقيمات، وإضافتها إلى الخليط، وتحريك المكونات بلطف مع بعضها حتى تندمج تماماً.
خفض الحرارة أسفل المقلاة إلى خفيفة ووضع الغطاء وطهي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى، ويجب عدم ترك الباذنجان ينضج تماماً حتى لا يتفتت.
رفع المقلاة عن النار، وإضافة عصير الليمون والكزبرة الخضراء، وتقليب الخليط برفق، ويتم تعديل تتبيل الخليط -حسب الرغبة-.
سكب الزعلوك في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمها دافئة أو ساخنة أو بحرارة الغرفة مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.