المحاجب
يُعد طبق المحاجب من أقدم الأطباق الجزائرية التي لا تزال تُحضّر حتى وقتنا الحالي وتَحظى بشعبيّةٍ كبيرة ليس فقط في الجزائر وإنما في العديد من الدول العربية. انتشر تحضير المحاجب في بعض الدول الغربيّة بسبب الفوائد الغذائية الكثيرة التي يحتوي عليها؛ فهو يتكوّن من عجين مُكوّنة من الطحين والسميد تُحشى بالخضراوات المطبوخة وتُرقّ بزيت الزيتون.
طبق المحاجب
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي.
الحشوة
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- قرن، متوسط الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
- أربع بصلات كبيرة الحجم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- فصان من الثوم.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
العجينة
- نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً.
- نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن، حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة، ونَعجن مدّة عشر دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم).
- نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.
- نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.
- نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.
- نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ونضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.
- نُقطّع البصل إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل.
- نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.
- نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة.
- نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.
- نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.
- نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.
نجهّز صاجاً أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة ونُخفّف النار ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة.
- نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة.
شوربة الدشيشة الجزائرية
المكونات
- كوبان من الدشيشة وهي الفريكة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم دون عظم، مُقطّع إلى مكعبات.
- كوبان من حبوب الحمص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من بهار البابريكا.
- كيلوغرام من الطماطم.
- خمسة أعواد من الكرفس، مفرومة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ضمتان من أوراق الكزبرة متوسّطة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم، مهروسة.
- أربع حبات من البصل، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- لتران من الماء.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نَغسل حبوب الحمّص جيداً، ثمّ ننقعها بالماء الدافئ مدّة ثمانيَ ساعات، وفي اليوم التالي نُصفّيه من الماء.
- نغسل الفريكة جيدًا عدة مرات، ثمّ ننقعها في كميّة من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
- نغسل حبات الطماطم ونقشّرها ثمّ نضعها في مُحضّرة الطعام ونفرمها، ونغسل أوراق الكزبرة ونفرمها، ونغسل قرون الفلفل الأخضر الحار ونُقسّمها من المنتصف.
- ننظّف اللحم جيداً من أيّ قطعٍ غير مرغوب بها، ثمّ نَغسله ونقطّعه إلى قطعٍ صغيرة.
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة ونتركه يسخن، ثمّ نُضيف البصل والثوم وقطع اللحم ونُقلّب جيداً لعدة دقائق.
- ننكّه اللحم بالملح والفلفل الأسود، والبابريكا، وورق الكرفس ونصفّي الحمص من ماء النقع ونضيفه إلى القدر، ونُحرّك المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيداً.
- نضع الطماطم ورب الطماطم، ونسكب الماء ومرق الدجاج، ونُقلّب المكوّنات مرّةً أخرى بشكل جيد حتى يَختفي رب الطماطم تماماً.
- نترك القدر على نارٍ هادئة إلى أن ينضج اللحم، ثمّ نُضيف الفريكة ونُحرّك المُكوّنات، ونترك القدر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضعَ أوراق الكُزبرة المفرومة، وأوراق النعناع، والفلفل الأخضر الحار، ونُحرّك قليلًا ونتركها فقط مدة دقيقتين، ثمّ نرفع القدر عن النار.