طريقة تحضير زيت الحلبة

طريقة تحضير زيت الحلبة

• يُصب مقدار نصف كوب من بذور الحلبة في علبة زجاجية كبيرة.
• يوضع الغطاء على العلبة وتُغلق بإحكام عن طريق تسكيرها باتجاه عقارب الساعة.
• توضع العلبة الزجاجية في وسط قدر صغير، ثم يُملأ القدر بالماء حتى الحافة ويوضع على الموقد.
• يُدار الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة؛ حتى تُسخن العلبة الزجاجية إلى درجة حرارة يمكن إمساكها باليد.
• تُترك العلبة الزجاجية في الماء لمدة عشر دقائق، ثم تُخرج العلبة وتوضع على منشفة.
• تُترك الجرة لمدة أربع وعشرين ساعة، ثم تُكرر العملية السابقة مجدداً وتُترك العلبة الزجاجية لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى.
• تُثبت قطعة قماش فوق وعاء ويُصب الزيت عليها، ثم تُزال قطعة القماش ويتم التخلص من بذور الحلبة.
• يُصب الزيت مرة أخرى في علبة زجاجية كبيرة، وفوقه نصف كوب من بذور الحلبة.
• تُكرر عملية الثمانية والأربعين ساعة السابقة من تسخين العلبة الزجاجية، ثم يُتخلص من البذور للحصول على بذور أخرى طازجة حتى تتحقق القوة المرغوبة للحلبة في الزيت.
• يُصب الزيت في علبة زجاجية داكنة، ويُغطى جيداً، ثم يُخزن في منطقة جافة وباردة ومظلمة لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى اثني عشر شهراً.

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكوّنات

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب ماء لسلق الحلبة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• كوبان من السكر العادي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف كبيرة من السمسم المحمص.
• ثُلث كوب من بذور الحلبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الحلبة وتنقع في ماء بارد يوماً كاملاً أو أكثر مع تغيير الماء خمس مرات، ثم تُصفى وتُسلق في ماء وفير حتى تنضُج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
• يُفرك السميد بزيت الزيتون، ثم تُضاف إليه باقي المكونات وكوب من ماء سلق الحلبة وتُخلط المكونات معاً جيداً.
• تُدهن صينية قطرها ثمانية وعشرون سم تقريباً بزيت الزيتون، ويوزع الخليط عليها بشكل متساو، ثم تُغطى وتُترك مدة ساعتين حتى يختمر.
• تُدخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط، ثم يُحمى الفرن إلى حرارة متوسطة 180 مئوية، وتُخرج من الفرن بعد عشر دقائق عندما يجف السطح.
• تُقطع بواسطة سكين حاد بشكل معينات، ثم تُعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً قبل أن تُخرج وتُشرب بالقطر الدافئ فوراً، ثم تُترك لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
• القطر:

• يوضع الماء في قدر صغير.
• يُضاف السكر.
• يُترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ويُضاف إليه عصير الليمون عندما يبدأ بالغليان.
• تُخفض الحرارة إلى هادئة وتُترك لمدة ثماني دقائق قبل أن تُرفع عن النار.