يُصب مقدار نصف كوب من بذور الحلبة في علبة زجاجية كبيرة.
يوضع الغطاء على العلبة وتُغلق بإحكام عن طريق تسكيرها باتجاه عقارب الساعة.
توضع العلبة الزجاجية في وسط قدر صغير، ثم يُملأ القدر بالماء حتى الحافة ويوضع على الموقد.
يُدار الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة؛ حتى تُسخن العلبة الزجاجية إلى درجة حرارة يمكن إمساكها باليد.
تُترك العلبة الزجاجية في الماء لمدة عشر دقائق، ثم تُخرج العلبة وتوضع على منشفة.
تُترك الجرة لمدة أربع وعشرين ساعة، ثم تُكرر العملية السابقة مجدداً وتُترك العلبة الزجاجية لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى.
تُثبت قطعة قماش فوق وعاء ويُصب الزيت عليها، ثم تُزال قطعة القماش ويتم التخلص من بذور الحلبة.
يُصب الزيت مرة أخرى في علبة زجاجية كبيرة، وفوقه نصف كوب من بذور الحلبة.
تُكرر عملية الثمانية والأربعين ساعة السابقة من تسخين العلبة الزجاجية، ثم يُتخلص من البذور للحصول على بذور أخرى طازجة حتى تتحقق القوة المرغوبة للحلبة في الزيت.
يُصب الزيت في علبة زجاجية داكنة، ويُغطى جيداً، ثم يُخزن في منطقة جافة وباردة ومظلمة لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى اثني عشر شهراً.
هريسة الحلبة بزيت الزيتون
المكوّنات
كوبان من السميد الخشن.
كوب ماء لسلق الحلبة.
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
كوبان من السكر العادي.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة ونصف كبيرة من السمسم المحمص.
ثُلث كوب من بذور الحلبة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
تُغسل حبات الحلبة وتنقع في ماء بارد يوماً كاملاً أو أكثر مع تغيير الماء خمس مرات، ثم تُصفى وتُسلق في ماء وفير حتى تنضُج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
يُفرك السميد بزيت الزيتون، ثم تُضاف إليه باقي المكونات وكوب من ماء سلق الحلبة وتُخلط المكونات معاً جيداً.
تُدهن صينية قطرها ثمانية وعشرون سم تقريباً بزيت الزيتون، ويوزع الخليط عليها بشكل متساو، ثم تُغطى وتُترك مدة ساعتين حتى يختمر.
تُدخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط، ثم يُحمى الفرن إلى حرارة متوسطة 180 مئوية، وتُخرج من الفرن بعد عشر دقائق عندما يجف السطح.
تُقطع بواسطة سكين حاد بشكل معينات، ثم تُعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً قبل أن تُخرج وتُشرب بالقطر الدافئ فوراً، ثم تُترك لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
القطر:
يوضع الماء في قدر صغير.
يُضاف السكر.
يُترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ويُضاف إليه عصير الليمون عندما يبدأ بالغليان.
تُخفض الحرارة إلى هادئة وتُترك لمدة ثماني دقائق قبل أن تُرفع عن النار.