كيفية تحضير فيليه السمك طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لفيليه السمك

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من فيليه السمك الأبيض.

مكونات خليط النقع:

• مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• عصير ليمونة واحدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• شوايّة أو مقلاة مدهونة بقليلٍ من الزيت لشوي السمك.

مكونات الصلصة:

• حبّتان من بصل الشّالوت المفروم ناعم جداً.
• مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطّازجة.
• عصير ليمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الكبّار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر (إختياري).
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التّحضير

تحضير خلطة النقع:

• خلط كل مكوّنات النّقع في الخلاّط وطحنها لتتحول إلى قوامٍ كريمي.
• تفريغ هذه الخلطة في وعاء خلط ثمّ إضافة قطع السّمك وتقليبها إلى أن تتشرّب وتتنكه ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاّجة ليتم نقعها مدّة نصف ساعة.
• تسخين الشوّاية وإخراج السمك من الثلاّجة وشويها على الجهتين دون المبالغة في شويه كي لا ينشف ويفقد النّكهة والقيمة الغذائية ثمّ وضعه في طبق.
• إضافة ملعقة من الزّبدة في نفس المقلاة وتذويبها ثمّ إضافة بصل الشّالوت وقليه تماماً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ الكريمة الطّازجة وملعقة من الخردل وخلطهم ثمّ إضافة الكبّار وحبات الفلفل.
• إضافة الزّبدة تدريجيّاً مع الخلط إلى أن تتحول الصّلصة إلى كريمة.
• إضافة عصرة اللّيمون ووضع الصّلصة فوق السّمك المشوي ثمّ التزيين بالثّوم القصبي والتقديم مع السلطة.

فيليه السمك بالصلصة الحارة

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطّازج المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
• فص من الثّوم الكبير المهروس.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون النّاعم.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• فلفل أسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع فيليه السمك على ورق البرشمان وتتبيله بالملح والفلفل.
• لف الفيليه وخبزه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج.
• تسخين الزّيت في قدر وقلي الثّوم.
• إضافة الفلفل المفروم والملح.
• قلي الفلفل إلى أن يصبح نصف ناضج.
• إضافة الطّماطم والتوابل وتحريكهم.
• الطّبخ لمدّة عشر دقائق.
• وضع فيليه السّمكة الناضجة على طبق التقديم ووضع الصّلصة على وجهها.
• التقديم مع مئة غرامٍ من الأرز البنّي المطبوخ.

فيليه السمك المخبوز

المكوّنات

• كيلو غرام من السمك الفيليه المقطّع.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
• حبّة من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من البقسماط المطحون -للسطح-.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة الذّائبة -للسطح-.

طريقة التّحضير

• مزج جميع المكوّنات المذكورة أعلاه.
• رص قطع السّمك في صينيّة الفرن بجانب بعضها البعض.
• تغطية قطع السّمك ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة.
• خلط الزّبدة مع البقسماط وتوزيع الخليط فوق السمك.
• الخبز في فرنٍ ساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيض الحرارة إلى معتدلة وخبزها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد ذلك على نوع السمك).
• التقديم مع شرحات اللّيمون والبطاطا المقليّة.