تقشير الباذنجان بسكينة حادّة ثمّ تقطيعه إلى شرائح طولية.
تقطيع الكوسا بسكينة حادة إلى شرائح طولية.
تقطيع رأس القرنبيط بإستخدام سكينة حادة إلى زهرات صغيرة.
وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
وضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وقليها بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
وضع شرائح الكوسا بالزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
قلي زهرات القرنبيط في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
تجهيز خليط اللحمة:
وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف مائها.
إضافة البندورة ومعجون البندورة والثوم والبصل إلى اللحمة وتقليب الخليط لعدّة دقائق حتى تلين البندورة.
إضافة البقدونس والفلفل والملح والبهار إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ إزالته عن النار ووضعه جانباً.
تجهيز البشاميل:
وضع الطحين والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الطحين مع الزيت بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
إضافة الحليب إلى الطحين والاستمرار بالتحريك باستخدام المشبك اليدوي حتى يسمك الخليط والحصول على صلصة البشاميل الناعمة ثمّ إضافة الفلفل الأبيض إلى البشاميل وإزالته عن النار ووضعه جانباً.
تجهيز خليط التلميع:
وضع الخل والبيض والماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بالمشبك اليدوب حتى تجانس المكونات ثمّ وضع الخليط جانباً.
التطبيق:
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية .
تجهيز طبق صالح للفرن كبير الحجم ومناسب للتقديم.
توزيع شرائح الكوسا والباذنجان المقليات في قاع الطبق المجهّز.
توزيع زهرات القرنبيط المقليات في طبق الفرن.
توزيع خليط اللحمة فوق الخضروات المقلية.
سكب البشاميل فوق اللحمة وتغطية اللحمة بالكامل بالبشاميل.
توزيع خليط التلميع فوق البشاميل في طبق الفرن.
إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبي الجميل.
إخراج طبق الخضار بالبشاميل من الفرن وتركة لعدّة دقائق جانباً ثم تقديمه.
مقلوبة البرغل باللحم والخضار
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبة متوسطة من كلٍ من:
جزرة كبيرة مقطعة شرائح.
كوبان من كلٍ من:
حبتان كبيرتان من البندورة مقشرة ومفرومة.
بصلة متوسطة مفرومة.
ملعقة كبيرة من الملح.
كيلو غرام من اللحمة بدون عظم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
الكمون.
الكركم.
القرفة.
البابريكا.
الفلفل الأحمر الحلو مقطعة مكعبات.
الفلفل الأخضر الحلو مقطعة مكعبات.
الحمص المسلوق.
البرغل الخشن.
طريقة التحضير
غسل البرغل بالماء أكثر من مرة ثمّ غمره بالماء ونقعه لمدّة ربع ساعة.
وضع الزيت في قدر حجمه متوسط ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
إضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتى تغير لونها.
إضافة البصل إلى اللحمة وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
إضافة البندورة إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
إضافة ست أكواب من الماء إلى خليط اللحمة مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة مئة وعشرين دقيقة حتى نضوج اللحمة مع إضافة الفلفل والجزر في منتصف هذه الفترة.
إضافة الكمون والكركم والقرفة والبابريكا والفلفل والملح والحمص إلى خليط اللحمة والماء وتقليب الخليط.
تصفية البرغل من الماء ثمّ إضافته إلى خليط اللحمة والحمّص الذي في القدر وترك الخليط على نار قوية حتى الغليان وتشرّب البرغل معظم المرق.
تخفيف النار تحت القدر مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج البرغل.
صب مقلوبة البرغل في طبق التقديم الواسع وتقديمه مباشرة مع سلطة الخضار أو لبن الزبادي.