لقمة القاضي
لقمة القاضي أو الّتي يطلق عليها العوّامة أو اللقيمات، هي من الحلويّات المشهورة في البلاد العربيّة، ومن الحلويّات المشهورة جداً في سوريا، وتعدّ من أصناف الحلويّات التي تحضّر وتقدّم بالأخص في شهر رمضان المبارك، والّتي تشتهر بكثرة في مدينة حمص السوريّة.
لقمة القاضي من الحلويّات السريعة والسهلة جداً، والتي من الممكن تحضيرها في البيت دون أيّ عناء، وهي تتّخذ شكل كراتٍ هشّة ذهبيّة ذات مذاق رائع، وتذوب في الفم. لقمة القاضي سمّيت منذ القدم بهذا الاسم منذ حوالي القرن الثالث عشر في مدينة بغداد، ومن ثمّ انتشرت إلى جميع الدول العربية آنذاك، ومن ثمّ إلى اليونان، وانتقلت بعد ذلك إلى الأتراك. من المعروف أنّ شعوب البحر المتوسّط تجمع بينهم بعض العادات والتقاليد، وأيضاً أكلات وحلويّات متشابهة، هذا الأمر يؤدّي إلى إثارة نزاع حول أصل الأكلات والحلويّات لديهم، ومن بينها لقمة القاضي.
إعداد لقمة القاضي
المكوّنات
- كوبان من الدقيق .
- كوب وربع من الماء .
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- زيت ذرة للقلي.
- لتحضير القطر نحتاج إلى:
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- بعض قطرات الليمون .
طريقة التحضير
- يتمّ نخل الدقيق جيّداً للتأكد من عدم وجود شوائب فيه، ولضمان سلامة الوصفة، ومن ثمّ بعد ذلك يتمّ وضع الدقسق في الخلّاط، والنشا، والخميرة، والملح، والسكّر، والماء، والفانيليا السائلة؛ حيث يتمّ خلط جميع هذة المقادير على سرعة متوسّطة في الخلاط، إلى أن يتمّ تكوين عجينة سائلة، ومن بعد ذلك يتمّ وضع العجينة في وعاء بلاستيكي، وتتمّ تغطيته بنايلون لمدّة ساعتين تقريباً، وفي مكان دافئ .
- يتمّ تقليب العجينة بعد ساعة من وقت التخمير بملعقة ولكن بهدوء .
- يتمّ تسخين زيت الذّرة للقلي ووضعه في مقلاة.
- يجب تحضير القطر حتّى يكون بارداً، وذلك كالآتي: يوضع السكّر والماء والفانيليا السائلة على النار، ومن ثمّ عند غلي هذه المكوّنات يتم عصر قطرات من الليمون عليه، ويجب إحضار صحن صغير مليء بالزيت حتى تتمّ تغطية ملعقة تشكيل العوّامة.
- يتمّ وضع الملعقة في الزيت، ومن ثمّ يجب تشكيل العوامة، وقليها في الزيت الساخن، وذلك بإسقاطها بأصبع الإبهام حتى تتشكّل كرة صغيرة.
- يتم التقليب المستمر للعوّامة خلال القلي، إلى أن تصبح ذات لونٍ ذهبيّ، وبعد ذلك توضع العوّامة بعد قليها في القطر البارد مباشرةً حتّى تتشرّب قدراً كافياً من القطر.
- توضع العوّامة في طبق التقديم، وترشّ فوقها القليل من المكسرات.