أطباق السمك
تعد وجبة السمك من الوجبات البحرية الشهية التي يعشقها الكبار والصغار، والمفيدة حيث تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المهمة، كالفيتامينات، ومضادات الأكسدة، والفسفور، والبروتينات المقوية للعظام.
ويتم تحضير وجبة السمك بعدة طرق، أبرزها القلي، التي يفضلها الكثير، وتتميز بسهولة تحضيرها، وطعمها اللذيذ، ومحافظتها على جميع فوائد السمك.
السمك المقلي البلطي
المكونات
- كمية سمك بلطي طازج بحسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة ملح.
- ملعقة ثوم مفروم وناعم.
- حبة فلفل حار.
- حزمة من النعناع.
- ملعقتان من الكمون الناعم.
- عصير حبتي ليمون.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك بشكل جيد.
- خلط باقي المكونات معاً وتحريكها.
- فتح بطن السمكة وحشوها بخلطة المكونات السابقة.
- سكب الزيت بالمقلاة وتركه حتى يسخن جيداً.
- وضع السمك بالزيت واحدة تلو الأخرى حتى ينضج.
السمك المقلي بالثوم والليمون
المكونات
- سمك دنيس منزوع الأحشاء والقشور متوسط الحجم بحسب الحاجة.
- عشرة فصوص ثوم كبيرة.
- خمس حبات ليمون.
- قرن فلفل أخضر صغير.
- نصف ملعقة كبيرة شطة حارة.
- ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- عشر ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب زيت قلي.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك جيداً وخاصة من الداخل.
- هرس فصّي الثوم مع ربع ملعقة صغيرة من الكون وملح بحسب الرغبة.
- عصر ليمونة على الخليط السابق، ثم دهن بطن السمك به وبشكل جيد، ويترك مدة نصف ساعة حتى يتبل.
- هرس باقي الثوم، ثم إضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء المفرومة، والفلفل الأحمر معاً.
- إضافة باقي عصير الليمون إلى الخليط.
- تغليف السمك بالدقيق بشكل كامل بعد نصف ساعة من التتبيل.
- تسخين الزيت على درجة حرارة عالية.
- وضع السمك على النار لدقيقة واحدة حتى تتكون قشرة مقرمشة.
- خفض النار، ثم وضع غطاء المقلاة، وترك السمك لمدة خمس دقائق.
- إخراج السمك من المقلاة، ثم وضعه على ورق لامتصاص الزيت.
- وضع السمك في طبق التقديم.
- رش التتبيلة على جهتي السمك.
- مسح بطن السمكة من الداخل بالتتبيلة.
السمك البوري على الطريقة الإسكندرانية
المكونات
- كيلو من السمك البوري.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات.
- طماطم صغيرة مقطعة إلى مربعات.
- فصّي ثوم.
- نصف باقة كرفس.
- ملح، وفلفل، وكمون ناعم، حسب الرغبة.
- ليمون ترنشات.
- زيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك بقصها من أسفل البطن حتى الخياشيم، ثم إزالة الأمعاء، وغسلها بحذر.
- خلط الطماطم، والكرفس، والثوم، والبصل، بالملح والكمون والفلفل جيداً؛ لعمل خليط الحشوة.
- حشوة الخليط ببطن السمك حتى الخياشيم.
- وضع الزيت في الصينية، ثم وضع السمك عليه.
- رش السمك بالملح والكمون.
- تقطيع الليمون ترنشات رقيقة، ثم رصها فوق السمك.
- تشغيل الفرن إلى أعلى نار وتركه حتى يسخن جيداً.
- وضع السمك في الفرن.
- ترك السمك ربع إلى ثلث ساعة حتى يتحمر من أسفل.
- وضع السمك في الشواية حتى يتحمر من الأعلى.
- وضع السمك في طبق التقديم، ثم تقديمه مع أرز صيادية، أو الأرز الأبيض، بالإضافة إلى السلطة، والمخلل، والطحينية.