كيفية تحضير ورق العنب

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• كوب وثلاثة أرباع من الأرز قصير الحبة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب بالماء جيدًا، ثمّ غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته، ووضعه في وعاءٍ عميقٍ.
• إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت.
• تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزّع المكوّنات.
• وضع ورقة العنب على سطح العمل، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ثمّ وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة على الطّرف، ثمّ ثني جانبي الورقة ولفّها جيدًا.
• فرد بعض ورق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وصفّ ورق العنب المحشوّ بشكلٍ منتظمٍ ومُتلاصقٍ داخل القدر.
• وضع وعاءٍ ثقيلٍ فوق سطح ورق العنب؛ منعًا لتفكّك الورق خلال الطّهي.
• وضع المتبقّي من السّوائل الناتجة عن الحشوة في وعاء صغير، وإضافة مكعّب من المرق إليها، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيدًا، ثمّ صبّه فوق الورق.
• تسخين القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر جيًدا، وتركه لمدّة ساعة تقريبًا حتى ينضج.

ورق عنب بالكستلاتة

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• مئة غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
• ملح، وبهار مشكّل للتتبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ للقلي.
• عصير حبتين من الليمون.
• حبة كبيرة من الطماطم.

طريقة التحضير

• سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدّة دقيقتن، ثمّ رفعها من ماء السلق ووضعها في الماء البارد مباشرةً.
• غسل أوراق العنب أكثر من مرّة خصوصًا إذا كانت مكبوسة.
• خلط جميع مكوّنات الحشوة معًا، ووضع كميةٍ قليلةٍ منه على كلّ ورقة.
• طيّ أوراق العنب ولفّها، ثمّ تتبيل الكستلاتة بالملح وبالبهار، وقليها بالزيت إلى أن تحمرّ.
• تقطيع الطماطم إلى شرحات ورصّها في قاع القدر.
• رصّ الكستلاتة فوق الطماطم.
• وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيدًا.
• إضافة المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر.
• وضع طبق فوق ورق العنب.
• طهي الورق على نار متوسطة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.

ورق العنب بلحم الخروف

المكوّنات

• مئتان وخمس وعشرون غراماً من لحم الخروف المفروم.
• حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ست وثلاثون ورقة صغيرة من أوراق النعناع.
• ست وثلاثون ورقةً من ورق العنب الطّازج أو المعلّب.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.
• نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• مئتان وخمس وعشرون غراماً من لحم البقر المفروم.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• خلط اللحم المفروم، مع البصل، والأرز، وقشر الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
• فرد ورق العنب، ووضع كميةٍ صغيرةٍ من الحشوة على الورقة من الوسط.
• لفّ الورقة من أعلى إلى أسفل، مع إدخال الجوانب وشدّ الورقة خلال اللفّ.
• وضع أوراق العنب في صينية الفرن، وصبّ زيت الزيتون، ومرق الدجاج أو اللحم، وعصير الليمون.
• تغطية الصينية وتركها في الفرن تغلي لمدة ساعة حتى يقلّ الماء.
• إزالة الصينية من الفرن، وتزيينها بشرائح الليمون وأوراق النعناع.
• تقديم ورق العنب مع سلطة اللبن الباردة.