وضع ورقة العنب على سطح العمل، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ثمّ وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة على الطّرف، ثمّ ثني جانبي الورقة ولفّها جيدًا.
فرد بعض ورق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وصفّ ورق العنب المحشوّ بشكلٍ منتظمٍ ومُتلاصقٍ داخل القدر.
وضع وعاءٍ ثقيلٍ فوق سطح ورق العنب؛ منعًا لتفكّك الورق خلال الطّهي.
وضع المتبقّي من السّوائل الناتجة عن الحشوة في وعاء صغير، وإضافة مكعّب من المرق إليها، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيدًا، ثمّ صبّه فوق الورق.
تسخين القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر جيًدا، وتركه لمدّة ساعة تقريبًا حتى ينضج.
ورق عنب بالكستلاتة
مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطهي
40 دقيقة
عدد الحصص
تكفي 4 أشخاص
المكوّنات
مئتا غرام من ورق العنب.
مكوّنات الحشوة:
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
ملح، وبهار مشكّل للتتبيل.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ للقلي.
عصير حبتين من الليمون.
حبة كبيرة من الطماطم.
طريقة التحضير
سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدّة دقيقتن، ثمّ رفعها من ماء السلق ووضعها في الماء البارد مباشرةً.
غسل أوراق العنب أكثر من مرّة خصوصًا إذا كانت مكبوسة.
خلط جميع مكوّنات الحشوة معًا، ووضع كميةٍ قليلةٍ منه على كلّ ورقة.
طيّ أوراق العنب ولفّها، ثمّ تتبيل الكستلاتة بالملح وبالبهار، وقليها بالزيت إلى أن تحمرّ.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورصّها في قاع القدر.
رصّ الكستلاتة فوق الطماطم.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيدًا.
إضافة المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر.
وضع طبق فوق ورق العنب.
طهي الورق على نار متوسطة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.