ورق العنب
يعتبر ورق العنب من الأطباق المشهورة بشكلٍ كبير، خاصةً في دول بلاد الشام ، وهو يتميز بطعمه الحامض، كما أنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان كالألياف، والأملاح المعدنية والفيتامينات، ويتم إعداده باستخدام أوراق العنب الطازجة او المخللة، أو حتى المجمدة، وحشوها حسب الرغبة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة.
طريقة تحضير ورق العنب باللحمة
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من فخذ الخروف.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
- برطمان من ورق العنب.
- عشر حبات من الكوسا.
- عشر حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من البندورة المفرومة.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان كبيران من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
مكوّنات المرق:
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ستة أكواب من المرق.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي في طبقٍ زجاجي الفخذ، ثمّ تبليه بالبهار، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، وادعكيه بالبهارات، حتّى يتغطى كاملاً، ثم ضعيه جانباً.
- اغسلي الأرز عدة مرات، ثمّ انقعيه في ماء دافئ مدّة نصف ساعة، ثمّ صفيه من الماء، وضعيه في طبقٍ عميق.
- أضيفي للأرز اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم، ثمّ قلبي المكوّنات بأطراف أصابعك كي تختلط جيداً.
- اخرجي اللب من الكوسا باستعمال مقوار الخضروات، ثمّ اخرجي اللب من الباذنجان.
- ضعي الكوسا، والباذنجان في ماءٍ مملح لبضع دقائق، ثمّ صفيهما تماماً من الماء.
- احشي حبات الكوسا، والباذنجان بالأرز مع ترك مسافة سنتيمترٍ واحد عن الحافة دون حسو، حتّى تتركي المجال للأرز حتى يتضاعف أثناء الطهي.
- افردي ورقة من ورق العنب على الطاولة حيث تكون الجهة الخشنة من الأعلى.
- ضعي القليل من الأرز على طرف الورقة، ثمّ اثني طرف الورقة والجوانب على الأرز.
- لفي ورقة العنب، حتّى تحصلي على أصبع ورق عنب محشي، ثمّ أكملي لف باقي الأوراق مع الاحتفاظ بعدد من الأوراق لاستخدامها في طهي ورق العنب.
- خذي كمية من ورق العنب غير الملفوف وغطي بها قاع قدر كبير الحجم سميك القاعدة، ثمّ ضعي فخذ الخروف في القدر حيث يكون الدهن للأسفل.
- وزعي حبات ورق العنب الملفوف، والكوسا، والباذنجان، والبصل المشرح، والطماطم، ثمّ ضعي بعض ورق العنب غير الملفوف فوق الخضروات.
- اخلطي دبس الرمان، وعصير الليمون، والمرق، والزيت، والملح في وعاءٍ عميق، وأضيفيه إلى القدر.
- ضعي طبقاً من الزجاج فوق ورق العنب ليغطيه جيداً، ثم ضعي ثقلاً على الطبق كي لا يفكك الورق أثناء الطهي.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه يغلي مدّة نصف ساعة، ثمّ تخلصي من الثقل على الطبق.
- غطي القدر، واتركيه على النار مدّة ساعة إلى ساعة ونصف كي ينضج اللحم، والأرز.
- أزيلي الطبق، ثمّ تخلصي من ورق العنب غير الملفوف.
- اقلبي قدر ورق العنب على صينية واسعة، ثمّ زيلي الورق غير الملفوف.