الحواوشي
يعتبر الحوواشي من الأكلات المصرية المشهورة اللذيذة، وتقوم فكرة عمله على وضع حشوة من اللحم المفروم وسط طبقتين من العجين، ثمّ شيّها في الفرن على درجة حرارة عالية جداً أو على قطعة صاج ساخنة يمكن تقديم الحواوشي كأكلة جانبيّة أو رئيسية، وسنستعرض طريقة تحضيره في هذه المقالة.
عمل الحواوشي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبة كبيرة من البندورة.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
- فصّان من الثوم.
- زيت ذرة -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- ضعي اللحمة في محضرة الطعام لتجهيز الحشوة وأضيفي إليها: البندورة، والفلفل، والثوم، والبصل، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود، والشطة.
- اطحني مكوّنات الحشوة على سرعة متوسطة إلى أن تتشكل عجينة متجانسة وناعمة.
- ضعي كوبين ونصف من الطحين في إناء الخلاط لتجهيز العجينة وأضيفي عليه الخميرة، والكمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والسكر.
- ثبتي المضرب الخاص بالعجن في الخلاط، واعجني المكوّنات مع بعضها لثوانٍ معدودة.
- أضيفي الماء الدافئ والزيت، واستمري في العجن على سرعة متوسطة إلى أن تتشكّل عجينة.
- أضيفي ما تبقّى من الطحين، وواصلي العجن إلى أن يصبح قوام العجينة ناعماً ومطّاطياً.
- ادهني طبقاً بالزيت، وضعي العجينة فيه، ثمّ امسحي سطحها بالزيت أيضاً.
- غطّي العجينة بكيس نايلون، ودعيها في مكان دافئ لساعة من الزمن أو إلى أن يصبح حجمها مضاعفاً.
- اقطعي العجينة لعدة كرات يتراوح عددها بين اثنتي عشرة كرة، وثماني عشرة كرة، ودعيها حتى ترتاح لمدة ثلث ساعة.
- رشّي القليل من الطحين على سطح صلب، ثمّ افردي كلّ كرة لقرص دائريّ بحجم سبع بوصات تقريباً كالرغيف.
- وزّعي كمية من الحشوة على الرغيف الأول من العجينة مع الحرص على ألّا تصل الحشوة إلى الأطراف، وأن تكون رقيقة حتى تنضج.
- غطّي الحشوة برغيف آخر، ثمّ ثبتي الأطراف من خلال الضغط عليها بأطراف الأصابع بشكل جيد حتى تغلق دون أن تثنيها، واضغطي على سطح الارغفة كي تلتصق بالحشوة، ودعيها حتى ترتاح لعشر دقائق.
- سخّني مقلاة واسعة قاعدتها سميكة أو قطعة صاج على نار قوية.
- ضعي القليل من زيت الذرة في المقلاة.
- امسحي رغيف الخبز المحشوّ بطبقة زيت خفيفة باستعمال فرشاة الدهن، ثمّ اشويه على المقلاة الساخنة حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- اقلبي الرغيف على الناحية الثانية باستعمال ملعقة عريضة، وكرري عدد مرات تقليب الرغيف حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين، وتنضج الحشوة جيّداً.