الرنجة
هي سمكة شعاعية الزعانف تعيش في المحيط الأطلسي والبحر المتوسط، هي سمكة حجمها صغير نسبياً يتناولها الشعب المصري بشكل أكبر من الشعوب الأخرى ويكثر تحضيرها في عيد شم النسيم حيث يتجمع المصريين عند نهر النيل ويقومون بإحياء هذا العيد التقليدي ويأكلونها، وتحتوي هذه الأسماك على المعادن، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والأوميجا3، لذلك تحافظ على صحة خلايا الدم الحمراء وعلى صحة الجهاز العصبي، وسنتطرق في هذا المقال إلى طريقة تحضير طبق الرنجة اللذيذ والمفيد في الوقت نفسه لكن علينا أولاً معرفة طريقة تنظيفها.
طريقة تنظيف الرنجة
- نقطع رأس السمكة ونتخلص منه.
- نفتحها باستخدام سكين حاد من الجانب الذي يوجد به زعانف.
- نقوم بإخراج كل المحتويات الداخلية.
- نتخلص من جلدها السميك المحيط بها.
- ننزع الشوك عن طريق حافة السكين.
- هكذا تكون الرنجة جاهزة للاستخدام.
الرنجة المخللة
المكوّنات:
- أربع قطع من سمك الرنجة.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من البصل المقطع شرائح.
- ثلاث أوراق غار.
- كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
- ثلثا كوب من عصير الليمون.
- ثلثا كوب من الماء.
- ثلثا كوب من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- شرائح ليمون (حسب الحاجة).
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
- بعد أن ننظف الرنجة ونغسلها نرش عليها القليل من الملح وعصير الليمون من الداخل والخارج.
- نضع الزيت على النار وننتظر حتى يسخن ثم نضع الرنجة في الدقيق بعدها نضعها في الزيت ونتركها مدة ثلاث دقائق أو حتى تتحمر ثم نرفعها من الزيت ونتركها لتبرد.
- نضع البصل، والماء، والخل، وعصير الليمون، وورق الغار، والفلفل المفروم، في وعاء على النار ونتركه حتى الغليان ثم نرفعه عن النار ليبرد.
- نسكب الخليط السابق على الرنجة ونتركها في الثلاجة ليوم كامل.
- نخرج الرنجة من الثلاجة ونضعها في طبق التقديم ونزينها بشرائح الليمون قبل أن نقدمها.
الرنجة بصلصة البقدونس
المكوّنات:
- أربع قطع من سمك الرنجة.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم خشن.
- ثلثا كوب من الماء.
- بصلة مقطعة شرائح.
- ورقتا غار.
- كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
- ثلثا كوب من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نتبل الرنجة بالملح والفلفل الأسود.
- نلف السمك على شكل أسطوانة ونثبت نهايته باستخدام عود خشبي.
- نصفها في صينية الفرن ونضيف لها الفلفل الأخضر والبقدونس والماء والخل والبصل وورق الغار ثم نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ساعة أو حتى تنضج تماماً.
- نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قبل أن نقدمها.