طريقة تحضير بسكويت الآيس كريم طب 21 الشاملة

قرطاس الآيس كريم

المكوّنات

مكونات الآيس كريم:

• صفار أربع بيضات.
• مغلفان من الكريمة الخفق.
• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
• خمسون غراماً من السكر.

مكونات القرطاس:

• مئة غرامٍ من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• الشوكولاته المذابة -للتقديم-.

• الزبدة.
• الطحين.
• السكر البني الخرز.

طريقة التَّحضير

تحضير الآيس كريم:

• خلط كلٍ من: البيض، السكر وكريمة الدريم ويب إلى أن يصبح الخليط مائلاً إلى اللون الفاتح ويتم تقشيد الملمس.
• صب نصف كمية الحليب على خليط البيض، وتقليبه إلى أن يتم خلطه تماماً.
• إعادة الخليط إلى الطبق مع الاستمرار في التقليب على النار إلى أن تتلاشى الزبدة ويصبح الخليط سميك القوام قليلاً ولكن دون أن يغلي.
• رفع الخليط عن النار، ووضعه في حمام ماء مثلج إلى أن يصبح بارداً ثمّ خلطه باليد أو باستعمال ماكينة الآيس كريم وتجميده.
• تشكيل الآيس كريم إلى كرات صغيرة عندما يصبح الخليط جاهزاً ثمّ إعادة وضعه في الفريزر.

تحضير القرطاس:

• وضع كلٍ من: الزبدة، السكر والعسل في طبق، وتركه إلى أن يغلي على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم ذوبان السكر تماماً.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الطحين دفعة واحدة إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• صب العجين باستعمال ملعقة على صينية الفرن المجهزة بورق الخبز، ووضع كل واحدة على بُعدٍ مسافةٍ قصيرة عن الأخرى بعد فردها باستخدام اليد.
• خبز العجينة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة لعدة ثواني.
• رفع دائرة بسكويت واحدة تلو الأخرى، ولفها على قرطاس معدني لتشكيله بشكل القرطاس.
• خبز مجموعة أخرى ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة ومتماسكة.
• إخراج قرطاس البسكويت من القرطاس المعدني بهدوء.

التقديم:

• غمس كرات الآيس كريم في الشوكولاته المذابة وتركها إلى أن تصبح متماسكة ثم ملء القراطيس بالآيس كريم قبل التقديم مباشرة.

آيس كريم برالين

المكوّنات

• قالب من بسكويت الشاي بما يكفي لتغطية الآيس كريم.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف لتر من آيس كريم الشوكولاته.
• لتر من آيس كريم الفانيلا.
• كوبان من البندق الكامل والمحمص دون ملح.

مكونات صلصة الشوكولاته:

• كوب من الحليب كامل الدسم.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من النشا والبودرة الكاكاو المنخول.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التَّحضير

• إذابة السكر مع ملعقة كبيرة من الماء في طبقٍ واسع، وتركه على درجة حرارة متوسّطة إلى أن يتكرمل.
• إضافة البندق، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• رفع الخليط عن النار، ونقله إلى صينية واسعة مُبطنة بورق الألمنيوم ومدهونة بكمية بسيطة من الزيت، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• كسر البرالين باليد إلى قطع صغيرة ثمّ خلطه في الخلاط الكهربائي أو وضعه في كيس نايلون وضربه باستعمال المدقة إلى أن يصبح فتاتاً.
• إضافة الزبدة المذابة، وخلطها جيداً لتكوين معجون.
• تبليل الوعاء وتغليفه بورق البلاستيك.
• فرد عجين البرالين باليد في القاعدة والأطراف، والضغط جيداً إلى أن يصبح متماسكاً.
• وضع العجين في الفريزر لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إخراج الآيس كريم من الفريزر، وتركه لعدة دقائق إلى أن يصبح ليناً قليلاً.
• توزيع نصف كمية آيس كريم الفانيلا ثمّ فوقها كمية آيس كريم الشوكولاته ثمّ الكمية المتبقية من الفانيلا مع الضغط جيداً.
• ترتيب بسكويت الشاي لتغطية الجزء العلوي.
• تغطية الطبق، وإعادته إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج الطبق وتبليل القالب من الخارج بفوطة مطبخ مُبللة بماء دافئ عند التقديم.
• قلبه على صحن التقديم وتقديمه مع صلصة الشوكولاته الدافئة أو الباردة.

تحضير صلصة الشوكولاته:

• وضع جميع المكونات ما عدا الفانيلا في طبق صغير وتحريكها على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح الخليط متجانساً ويبدأ بالغليان.
• إضافة الفانيلا، وتحريك الخليط ثمّ تصفية الصلصة من خلال مصفاة إلى إبريق التقديم.
• تقديم الصلصة باردة أو دافئة.