طريقة تحضير أكلات شعبية عراقية طب 21 الشاملة

أكلات شعبيّه عراقيّه

لحضارة بلاد الرافدين تاريخ قديم بإعداد الطعام وأصنافه، فقد وجدت رسومات من آثار السومريّين، والبابليّين توضح طرقاً لتحضير الطعام، خاصّة الطعام المستخدم في الأعياد، والمناسبات الدينيّة.

كما كان لامتزاج الحضارات بين العراق وسوريا وتركيا، دوراً كبيراً في إثراء المطبخ العراقيّ، فكثير من مكوّنات الطعام متشابهة بين هذه البلدان، وإن اختلفت المسمّيات.

ورق العنب العراقيّ(الدولمه)

المكوّنات

• ثلاثة أكواب أرزّ.
• نصف كيلو لحم غنم مدهن مفروم ناعماً.
• ملعقتا رب بندورة.
• حبّتا طماطم مقشّرتان ومفرومتان ناعماً.
• ضمّة بقدونس مفروم ناعم.
• بصله متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• بهارات، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة ملح طعام ناعم.
• حبّة ليمون حامض.
• ملعقة كمّون.
• ملعقتا دبس رمان.

طريقة التحضير

• نغسل الأرزّ جيّداً وننقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
• نخلط اللّحمه مع البهارات، والبقدونس، وربّ البند ورة، والملح، والفلفل جيّداً.
• نظيف هذه الكميات إلى الأرز بعد تصفيته من الماء.
• نخلط ألحشوه جيّداً،ونضعها في وعاء جانباً.
• ننقع ورق العنب بكمّيّة من الماء المغليّ لمدّة عشر دقائق.
• نحضر وعاء مسطّح ونبدأ بفرد ورقة العنب عليه.
• نضع كمّيّة قليلة من الحشوه في ورقة العنب، ونلفّها جيّداً.
• يجب ملاحظة أن لا تكون كمّيّة الحشوة كبيرة لأنّ حجمها سيزداد عند الطبخ.
• نرتّب الكمّيّة في القدر المراد الطبخ بها.
• نُضيف بصلة مقطّعة بشكل طوليّ بين طبقات ورق العنب.
• ويمكن إضافة ضلوع الغنم بين طبقات ورق العنب، ممّا يعطي الطبخة مذاقاً لذيذاً.
• نضع القدرعلى النار لمدة عشر دقائق تقريباً.
• نصبّ كمّيّة من الماء المغليّ في القدر، ونرصّها في صحن خوفاً من زيادة حجم الموادّ بداخلها.
• تحتاج إلى حوالي ثلث الساعة على النار، حتّى جفاف الماء عنها.
• نطفئ النار تحت القدر، فتكون جاهزة للأكل.
• تقدّم بصحن واسع مع إضافة كمّيّة من الزيت فوقها.

الكباب العراقيّ (الكفتة المشويّة)

المكوّنات

• كيلو لحم غنم مفروم ناعماً.
• كيلو لحم بقر مفروم ناعماً.
• ضمّة بقدونس مفروم ناعماً.
• رأسين بصل مفروم ناعماً.
• ضمّة نعناع مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيره كمّون.
• ملعقة صغيره فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نخلط المكوّنات جميعها وندعكها جيّداً، حتّى يتجانس لحم البقر مع لحم الغنم مع باقي المكوّنات.
• نقطّع كمّيّة اللّحم المخلوط إلى قطع بحجم حبّة الطماطم، ونضعها في سيخ، ونفرد اللّحمه عليه.
• ونضع جميع ما لدينا من أسياخ على نار فحم خفيفة.
• عند نضج اللحم نضعه في رغيف خبز، ونسحب السيخ منه.
• نرشّ كمّيّه من السمّاق على اللحمه في الرغيف، ويكون جاهزاً للأكل.