القطايف
يعتبر القطايف من الحلويّات الرّمضانيّة العربية المشهورة جدًا في بلاد الشّام، إذ يزداد الإقبال على شرائه وتناوله في شهر رمضان الفضيل، ويتناوله النّاس بعد وجبة الإفطار، وهو عبارة عن عجينة رقيقة ذات لون ذهبيّ، ويتمّ حشوه بأنواع محتلفة من المكسّرات حسب الرّغبة، ويُشرّب بالشّيرة أو القطر، ويمكن شيّه في الفرن أو تناوله مقليّاً أو نيّئاً بإضافة القشطة والعسل، ويُزيّن بالفستق الحلبيّ المفروم ناعماً، وتتواجد عجينة القطايف بثلاثة أحجام مختلفة فمنها الكبير والوسط والصّغير.
عجينة القطايف
المكوّنات
- كوب سميد ناعم.
- كوبا دقيق(طحين).
- ملعقة كبيرة خميرة.
- سكّر.
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير
- نضع السّميد، والدّقيق، وملعقتان كبيرتان سكّر، وملعقة صغيرة ملح، والبيكنغ باودر، والماء في وعاء، ونضيف الخميرة بعد إضافتها إلى السكّر ونعجن جيّدًا حتّى تتكون لدينا عجينة ليّنة بين الصّلبة والسّائلة، ثمّ نتركها لتختمر مدّة ساعة.
- نضع مقلاةً على نار مرتفعة، ونصبّ ملعقة كبيرة من العجينة في المقلاة، ونحمّر العجينة من جهة واحدة فقط، ولكي نتأكّد من صحّة عمليّة العجن التي قمنا بها فإنّه يظهر على سطح العجينة فقاعات عند وضعها في المقلاة، وهذا يشير إلى أنّها اختمرت جيّدًا.
- نترك العجينة لتبرد بعد القلي، ثمّ نقوم بحشوها بالمكوّنات التي نرغب.
القطايف العصافيري
المكوّنات
- قطايف عصافيري.
- قشطة.
- فستق حلبيّ للتزيين.
- عسل أو شيرة.
طريقة التحضير
- نغلق حبّة القطايف من جهة ونتركها مفتوحةً من جهة أخرى.
- نضع ملعقة صغيرة من القشطة في الجهة المفتوحة ثمّ نرشّ عليها الفستق الحلبيّ، ونضعها في صحن التّقديم، ويضاف إليها العسل أو الشّيرة لإعطائها الطّعم الحلو، وتؤكل نيّئةً.
القطايف بالجوز
المكوّنات
- قطايف متوسّطة الحجم.
- جوز عين جمل مفروم.
- جوز هند.
- سكّر.
- قرفة مطحونة.
- هيل مطحون.
- حبّة البركة.
طريقة التّحضير
- نضع الجوز المفروم، وجوز الهند، وملعقتين كبيرتَين سكّر، ورشّة قرفة، ورشّة هيل، ورشّة حبّة البركة في وعاء، ونخلط المكوّنات معًا لتصبح الحشوة بذلك جاهزةً للاستخدام.
- نحشو حبّة القطايف بمقدار ملعقة من الحشوة، ونطبق حبّة القطايف ونتأكّد من إغلاقها بإحكام، ثمّ نضعها في صحن التّقديم، ونكرّر هذه العمليّة حتّى انتهاء الكميّة.
- إذا كنّا نرغب بتناولها مقليّة نحضر مقلاة ونضع فيها مقدار فنجان صغير من زيت القلي، ونتركها حتّى يتحول لونها من الجهتين إلى الّلون الذّهبيّ، ثمّ نضعها في الشّيرة ونقدّمها ساخنةً.
- إذا كنّا نرغب بتناولها مشويّة نضع حبّات القطايف في صينيّة الفرن وندهن كلّ حبّة بقليل من زيت القلي، ثمّ ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة ثلث ساعة، ثمّ نخرجها ونضعها في الشّيرة أو القطر، وتكون بذلك جاهزةً للتّقديم.