القطايف
تعتبر القطايف واحدةً من أهمّ أصناف الحلويات العربية التي يستهلكها الناس بكميّاتٍ كبيرة جداً وخاصّةً في شهر رمضان المبارك؛ حيث تعتبر القطايف الحلوى الرمضانيّة الأولى، ولا يكاد يخلو منزل من المنازل في أيّام الصيام من القطايف، فهي صنف مهمّ من أصناف الحلويّات التي تزوّد الجسم بالطاقة اللازمة وكميّة السكريات التي يحتاجها حتى يستعيد طاقته وتزوّدة بالطاقة في اليوم التالي، ونتيجةً لفوائدها العديدة يُنصح بتناولها بكميّاتٍ معتدلة دون مبالغة.
يتساءل الكثير من الناس عن كيفيّة تحضير عجينة القطايف التي يتمّ بيعها جاهزةً في الأسواق في المنزل، وعن المكوّنات التي تلزم لذلك، وفي هذا المقال سنستعرض إحدى الطرق البسيطة والسهلة في تحضير عجينة القطايف في المنزل.
إعداد عجينة القطايف
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ثلاثة أكواب من الدّقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- نخلط كلٍاً من الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- نضيف الماء للخليط، ونبدأ بالتحريك وخلطها مع بعضها البعض حتى نلاحظ بأنّها أصبحت متجانسةً مع بعضها، ثمّ نغطيها بقطعه من روق النايلون ونتركها حتى تتخمّر فترة من الزمن تصل لساعة أو ساعتين.
- نجهّز مقلاةً مناسبة من خلال تسخينها بشكلٍ جيّد، لذلك لا بدّ من أن تكون نوعيّتها من الحديد السميك الذي يتحمّل الحرارة وأن تكون من النوع المانع للالتصاق، لأننا لا نستخدم أي نوع من أنواع الدهون لصنع القطايف، وبعد ذلك نبدأ بصب العجينة بحجم ملعقة كبيرة إذا أردنا صنع قطايف عصافيري أو ما يعادل ربع كوب لصنع قطايف كبيرة الحجم، نرفع القطع بحذر ونضعها في طبق ونغطّيها بقطع من القماش حتى لا تجفّ، ونستمرّ في تكرار هذه العمليّة حتى تنتهي كامل الكمية.
- أثناء عمليّة وضع الخليط في المقلاة سوف نلاحظ أن قاعها أصبح ذهبي اللون وتكوّن الفقاقيع على سطح حبات العجين، وهذا يدلّ على أنّ العجين قد تتخمّر، لذلك لا بدّ من طهيه بالطريقة الصحيحة من خلال التحكّم بدرجة الحرارة وجعلها ناراً هادئة حتى لا تنضج سريعاً وتنضج من الأسفل وتبقى سائلةً من الأعلى، كما لا يجب أن تكون النار منخفضةً جداً؛ لأنّ هذا الأمر يؤدّي لاتساع القرص وعدم نضجه.
- بعد الانتهاء نتركها حتى تبرد، ثمّ نحشيها حسبما نريد؛ حيث توجد عدّة أنواع من الحشوات المختلفة.
إعداد عجينة القطايف بالدقيق القمح
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوب من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الحليب السائل، دافئ.
- ملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، و دقيق القمح، والخميرة، والسكر في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تتداخل.
- نسكب الحليب ادافئ والماء ثم نخلط المكوّنات بواسطة خفاق يدوي حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نغطّي الوعاء بقطعة قماش ثمّ نترك المزيج جانباً لمدة ساعة حتى يتخمرّ ويتماسك.
- نسخّن مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ونسكب مقدار ملعقتان كبيرتان في الوسط حتى نحصل على شكل دائري للمزيج.
- نترك المزيج حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم نقلب العجينة إلى الجهة الثانية حتى تتحمّر.
- نرفع العجينة من المقلاة، ونتركها جانباً حتى تبرد ثمّ نعيد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
- نستعمل العجينة لتشكيل القطايف.
إعداد عجينة القطايف بالسميد
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كبير الدقيق مع السميد، مع الخميرة، والبايكنغ باودر والسكر.
- نضيف الزيت، وماء الورد والماء ونبدأ بخلط المكوّنات، نضيف المزيد من الماء إن دعت الحاجة حتى نحصل على مزيج متجانس وسلس.
- نترك العجينة ترتاح لمدة أقلها ساعة.
- نسخّن مقلاة واسعة على النار ثم نضع مقدار ربع كوب من العجينة أو أقلّ في المقلاة.
- نترك القطايف على النار حتى تنضج وتظهر فقاعات على الوجه ويصبح قاعها ذهبي اللون، ونعيد الكرة حتى انتهاء كمية العجين.
- إن لم تظهر فقاعات على القطايف نضيف المزيد من الماء إلى خليط العجين.
- نقدم القطايف بالحشوة المفضّلة لديك مع القطر أو العسل.