كيفية تحضير المعقودة

القيمة الغذائيَّة للبطاطس

طاجين المعقودة

المكوّنات

• ثلاث حبّات من جبنة المثلثات أو المربعات.
• ورقتا غار.
• زيت ذرة -للقلي-.
• نصف كيلو غرام من البطاطا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• مئة غرامٍ من جبنة غرويير أو ايمنتال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الصلصة:

• كوب من الحمّص الحب المنقوع.
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من لحم الكتف (يُفضل أن تكون قطعة واحدة).
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• كوب من الماء.
• مئتا غرامٍ من اللوز المُقشّر.
• نصف كوبٍ من اللوز المقلي -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة لدهن اللحم.

طريقة التّحضير

• وضع البطاطا في طنجرة متوسطة الحجم ومن ثمّ إضافة الماء، ورق الغار، الملح وحبّات الثوم وسلقِها إلى أن تنضج وتطرى.
• إخراج البطاطا من الماء وتصفيتها جيداً، ثمّ هرسِها مع حبّات الثوم.
• إضافة الجبنة، البيض، البهارات والبقدونس المفروم وخلطهم جيداً مع مزيج البطاطا والثوم.
• تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدّة نصف ساعة إلى أن يتماسك ويشتد.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم وتشكيل كرات صغيرة أو متوسطة بواسطة ملعقتين ثمّ إنزال الكرات إلى الزيت وقليها من الجهتين على نار متوسطة الحرارة.
• تصفية الحمّص واللوز من الماء وتركهما جانباً.
• رفع كرات البطاطا من الزيت ووضعها في مصفاة أو على ورق المطبخ لكي يمتص الزيت.

تحضير الصلصة:

• تسخين ملعقة من الزيت وملعقة من الزبدة في طنجرة كبيرة الحجم.
• إضافة اللحمة، البهارات والبصل وتقليبهم جيداً بالزيت، ثم إضافة حبّات اللوز المُقشّر، الحمص الحب والماء وتقليبهم.
• تغطية الطنجرة وتركها على نار عالية لمدّة ربع ساعة تقريباً ثم تخفيف النار وتركها على نار هادئة لمدّة ساعة وربع إلى أن تنضج اللحمة والحمص.
• تصفية اللوز والحمص وتركهما جانباً.
• إخراج اللحمة من المرقة ثم وضعها في صينية الفرن ودهنها بالزبدة.
• إضافة المرق فوق اللحم وإدخال الصينية إلى الفرن حتّى تتحمّر.
• قلي الكمية الثانية من اللوز في الزيت ووضعها جانباً.
• وضع اللحمة في وعاء التقديم مع كرات البطاطا والجبنة ثم إضافة حبّات الحمّص واللوز المسلوق وتزيينها باللوز المقلي.

كرات البطاطس بالدجاج والبشاميل

المكوّنات

مكونات صوص البشاميل:

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكونات خليط الدجاج:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قطعة من فيليه الدجاج المُقطّعة.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.

مكونات خليط الجبنة:

• ربع كوبٍ من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

مكونات خليط البطاطس:

• ربع كوبٍ من اللبن الزبادي.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرة الحجم من البطاطس المسلوقة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات خليط الصلصة:

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات كبيرة من البندورة، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات من الثوم المهروس.

طريقة التّحضير

• هرس حبّات البطاطا جيداً، ثمّ إضافة الملح، البقدونس والزبادي وخلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس.
• خلط مكونات البهارات مع بعضها في وعاءٍ عميق وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الثوم والبصل وتقليبهم إلى أن يتذبّلان جيداً ثمّ إضافة معجون الطماطم، البندورة، ملعقة صغيرة من خليط البهارات وملعقة صغيرة من الملح وترك الخليط على النار لبضع دقائق إلى أن يتسبّك.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وإضافة قطع الدجاج الفيليه وتقليبها إلى أن تنضج ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، الملح ومن ثمّ إضافة البقدونس وتركه جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة سبعين مئوية.
• سكب خليط الصلصة في قاع صينية الفرن.
• تشكيل خليط البطاطس على شكل أقراص وحشيها بكمية قليلة من خليط الدجاج.
• دحرجة الأقراص لتصبح على شكل كرة ووضعها في صينية الفرن فوق خليط الصلصة.

تحضير البشاميل:

• تسخين الزبدة في طنجرة صغيرة الحجم، ومن ثمّ إضافة الطحين وتحريكه إلى أن يتحمّر ثمّ إضافة الحليب، الملح والفلفل الأسود.
• الاستمرار بالتحريك بهدوء إلى أن يشتد الخليط ويتماسك.
• سكب خليط البشاميل فوق كرات البطاطس، ثمّ توزيع الجبنة وإدخال الصينية إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتحمّر.
• تقديم كرات البطاطس ساخنة.