كيفية تحضير الكفتة طب 21 الشاملة

كفتة بالطحينية

المكونات

مكونات الكفتة:

• كيلو من لحم الهبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات صلصة الطحينة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح دائرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من كلٍ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي وبقدونس مفروم للتقديم.

• الزبادي.
• الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
• وضع اللحم والبصل والكزبرة والبهار والثوم والبقدونس والملح في مفرمة اللحم وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• دعك الكفتة عدة مرات باليدين وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، قليّ الصنوبر ووضعه جانباً ، ثم إضافة كرات الكفتة وتقليبها لتصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة البصل وتقليبه ليذبل البصل ثم إبعاد المقلاة عن النار.
• وضع الطحينة والروب والماء والفلفل وعصير الليمون والملح في طبق عميق وتقليبه للحصول على صلصة سائلة.
• إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليبها جيداً لتختلط ثم توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع البقدونس والصنوبر المقلي على الوجه، وتقدم مع الأرز.

كفتة مشوية

المكونات

مكونات الكفتة:

• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• خمسمئة غرام من لحم الخروف مقطع.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• نصف حبة من الطماطم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الشبت.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

• البهار المشكل.
• الكزبرة الناعمة.

مكونات صلصة الطحينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الطحينة.
• اللبن.

للتقديم:

• فحم.
• قشرة نصف ليمونة معصورة.
• خبز عربي صغير.

طريقة التحضير

• وضع اللحم والبقدونس والشبت والفلفل والبصل والطماطم والبهار والفلفل الأسود والشطة في مفرمة اللحم، ثم وضع اللحمة المفرومة في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات وتتكون كفتة متجانسة.
• وضع الكفتة في طبق وتغطيتها بالنايلون ووضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق ليتماسك اللحم.
• تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة، يمكن تبليل اليدين لتشكلين الكفتة.
• تسخين الشواية الكهربائية أو وضعها في الفرن، ثم وضع أسياخ من الكفتة على الشواية وتقليبها بين الحين والأخر إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
• وضع قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد.
• إعادة وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية ووضع قشرة الليمون في وسطها، ووضع القليل من الزيت على قشرة الليمون.
• إسقاط الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية مباشرة لعدة ثوانٍ إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
• التخلص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنة لحين التقديم.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الطحينة واللبن وعصير الليمون والفلفل والماء والملح في طبق عميق وتقليبهم جيداً إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وضع إصبع من الكفتة المشوية، الكرنب والخس ثم توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.