طريقة تحضير حشوة الكنافة طب 21 الشاملة

الكنافة بالجبنة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من جبن العكاوي.
• ثلاثمئة غرام من جبن موزاريلا.
• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاوي ونقعه في الماء وتغيير الماء حتّى يتخلص من الملح.
• نقع جبن الموزاريلا بالماء، ليتخلص من الملح.
• تصفية الجبن من الماء جيداً.
• إضافة السكر، وماء الورد والزهر وتركه في المصفاة.
• خلط الكنافة مع كوبٍ من السمن وتفتيتها.
• إحضار صينيةٍ دائريةٍ بمقاس 30سم.
• وضع السمن في الصينية مع الصبغة، وفرك السمن مع الصبغة حتّى يتغطى تماماً ، وتوزيعه في قاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع الكنافة في قاع الصينية، ووضع الجبنة وتوزيعها على جميع أجزاء الصينية.
• الضغط على الجبنة لتصبح طبقةً متساوية.
• وضع ورقةٍ من ورق المطبخ على سطح الجبنة، والضغط عليها لتمتص الماء الزائد عن الجبنة، والتخلص من الورقة.
• توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بلطفٍ، وتوزيع بقية السمن.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدّة 45 دقيقة، حتّى تتحمر الجوانب.
• ترك الصينية لبضع دقائق حتّى تبرد، وقلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق عليها.

الكنافة بالقشطة والمكسرات

المكوّنات

• كوب ونصف من السمن البلدي.
• خمسمئة غرام من الكنافة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: السكر، والدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من كلّ من: الكاجو، والبندق المقسم إلى أنصاف.
• قطر.
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ووضع الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار صينيةٍ واسعةٍ بمقاس 25سم.
• وضع الكنافة في طبقٍ عميق، وتقطيعها إلى خصلٍ قصيرة.
• إضافة السمن إلى الكنافة، وتقليبهما حتّى يغطي السمن الكنافة.
• وضع الحليب، والدقيق، والنشا، وماء الزهر، والسكر، في وعاءٍ متوسط الحجم، وتقليبهم باستخدام مضربٍ يدوي، حتّى يذوب النشا، ذلك لصنع القشطة.
• وضع الوعاء على نارٍ متوسطة، وتقليب الحليب باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح سميك القوام، وترك القشطة حتّى تبرد.
• وضع حبات الكاجو على حافة الصينية، ووضع البندق على شكل دائرةٍ في وسط الصينية، للحصول على شكلٍ جميل عند تقديمها.
• توزيع ثلثي كمية الكنافة في الصينية لتغطية الحواف والجوانب.
• توزيع القشطة على الكنافة في الصينية مع الحرص على عدم وصولها لحواف الصينية.
• توزيع كمية الكنافة المتبقية على القشطة وتغطيتها، والضغط على الكنافة بباطن اليد، لتلتصق مع القشطة والطبقة السفلية.
• وضع الكنافة في الفرن لمدّة 15 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إخراجها من الفرن ، وقلبها مباشرةً على طبق تقديمٍ واسع.
• توزيع القطر على الكنافة وهي ساخنة، وتركها حتّى تبرد.
• تزينها بالفستق، ومن ثمّ تقديمها.