البفتيك
البفتيك هو عبارة عن لحم العجل الذي يؤخذ من منطقة الظهر، حيث تكون هذه اللحمة خالية من العظام والدهون، بالإضافة إلى أنّ لونها يكون أحمر غامقاً، وتباع على شكل شرائح، وتسمي بالاسكالوب أو البفتيك، وعدا عن ذلك فيتم طهيها بالعديد من الطرق، مثل: البقتك مع الخضار، والمقلي، والمشوي، وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير البفتيك اللبناني.
البفتيك على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كيلوغرام من لحم الستيك.
- نصف كأس من خل بلسميك.
- ربع كأس من صلصة الصّويا.
- ست ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من العسل الطبيعيّ.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر.
- نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الروزماري.
- ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
مزيج الخضراوات
- ثلاث حبات كبيرة من الكوسا، المقطع إلى شرائح دائريّة.
- حبة كبيرة من الباذنجان، المقطع إلى مربعات صغيرة.
- حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر، المقطع إلى مربعات كبيرة.
- ورقة غار.
- وقية من البندورة، المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعي.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصّافي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الحبق اليابس.
طريقة التحضير
- نحضّر تتبيلة البفتيك: نضع في وعاء متوسط الحجم خل البسلميك، والثوم، وزيت الزيتون، والعسل، والفلفل الأسود، وصلصة الصّويا، والبصل البودرة، والفلفل الأحمر الحار، والصّلصة الحارة، والروزماري، وصلصة ورشستر، والملح، ونخلطهم جيداً، وذلك حتى تتداخل جميع المنكهات مع بعضها البعض.
- نضيف قطع لحم الستيك في مزيج التتبيلة، ونتركها منقوعة لمدة ليلة كاملة، أو لمدة لا تقل عن الست ساعات.
- نشغل الشواية، وندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نضع قطع لحم الستيم فوق الشواية الساخنة، ونستمر بتقليبها لمدة سبع دقائق، وذلك حتى تصبح الجهتين باللون الذهبيّ، وتنضج بالكامل.
- نحضّر مزيج الخضراوات: نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة أو قدر كبير الحجم، ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- نضيف إلى الزيت قطع الكوسا، والفلفل الأحمر، والباذنجان، ونشوحهم قليلاً.
- نضيف البندورة، وورق الغار، ونترك المكونات تغلي مع بعضها البعض، وذلك حتى نحصل على صلصة كثيفة قليلاً.
- نضيف الحبق اليابس، والملح، وعصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة لمدة لا تتعدى الدقيقتين.
- نضع قطع الستيك في طبق التقديم، وبجانبه الخضار، ثم نقدمه ساخناً، وبجانبه طبق من الأرز مع الخضراوات.