الكنافة
تعتبر الكنافة من أشهى الحلويات التي تشتهر بها البلاد العربية وخاصة بلاد الشام، ومصر، وهي محببة ومفضلة لدى العديد الأشخاص بجميع أشكالها، وأنواعها فمنها الكنافة الناعمة ومنها الكنافة الخشنة، وتختلف حشوتها فقد تحشى بالقشطة أو بالجبن، فهي تمتاز بالطعم اللذيذ، والفائدة الكبيرة، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، وفي هذا المّقال سنقدم طرق صنع الكنافة بالجبن على الطريقة اللبنانية.
الكنافة اللبنانية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاث أرباع كوب من السمن.
- كوبان من جبن العكاوي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من الماء.
- فستق مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نبرش جبن العكاوي بالمبرشة.
- ننقع الجبن في الماء الدافئ لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه جيداً.
- ندهن صينية الفرن بالسمن السائل.
- نخلط السميد، والسمن، والسكر، والحليب، وماء الزهر، والماء في إناء واسع.
- نفرك المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها وتصبح خليطاً متجانساً.
- نفرد الخليط في الصينية المدهونة.
- نسخن الفرن على حرارة متوسطة.
- نضع الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق، حتى يشقر لونها.
- نخرج الخليط من الفرن، وننتظر حتى يبرد.
- نفتت الخليط حتى يعود حبيبات مرة أخرى، ثمّ ينخل.
- نضع ثلثا كمية الخليط في الصينية المدهونة.
- نرصّ الخليط جيداً حتى يغطيها بالتساوي.
- نوزّع الجبن على الخليط.
- نفرد ثلث السميد المتبقّي على طبقة الجبن.
- نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق حتى يحمرّ لونها.
- نقلب الصينية على الجهة الأخرى، وترجع إلى الفرن لمدّة خمس دقائق.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ثمّ نصبّ الشيرة عليها، ونزيّنها بالفستق المطحون، ونقدّمها.
الكنافة النابلسية
المكوّنات
- مئتان وعشرون غراماً من الزبدة.
- كيس من عجينة الكنافة.
- نصف كيلو من جبن العكاوي المنقوع لمدّة يومين كاملين.
- نصف كيلو من جبن الموزاريلا المبروش.
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
- كوب من السميد.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.
الشيرة:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
الشيرة:
- نضع الماء، والسكر في إناء على الغاز.
- نترك الخليط حتي يغلي.
- نخفض من حرارة الغاز.
- نضيف عصير الليمون الحامض.
- نترك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
- نطفئ الغاز ونترك الشيرة حتى تبرد.
الكنافة:
- نفرك عجينة الكنافة مع مئتي غرام من الزبدة.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ نمدّ العجينة ونرصها جيداً.
- نفتت جبن العكاوي بعد تصفيته جيداً.
- نخلط جبن الموزاريلا مع جبن العكاوي المفتت، ثمّ نضعها فوق العجينة.
- نذيب الحليب البودر بالماء، ثمّ نضعه في إناء على الغاز.
- نضيف السميد إلى الإناء، ونحركه جيداً.
- نضيف السكر، وعشرين غراماً من الزبدة، وماء الزهر مع الاستمرار في التحريك.
- نسكب الخليط فوق الجبن في الصينية.
- نضع الصينية في الفرن لمدّة تتراوح بين خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة، حتى يحمرّ وجهها.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقلّبها على صينية أخرى.
- نسكب الشيرة فوق الكنافة، ونقدمها.